12/09/2021
✨LA MIEL VERDADERA SI SE CRISTALIZA ( A LO QUE ALGUNOS POR DESCONOCIMIENTO LE LLAMAN AZUCARA )✨
🍯 La miel, alimento vivo que se transforma, que nunca se para en un estado, como un azucar blanco refinado… El proceso de cristalizacion, natural y espontáneo , es un sello de calidad para el consumidor. Sin afectar la miel más que en su color y textura.
La miel contiene flavonoides proveniente del polen. Los flavonoides son moleculas con propriedades antioxidantes y antibióticas ( tienen mas propriedades… ) . El tiempo cambiará su textura de líquida a sólida (cristalizada) pero no su sabor.
CRISTALIZACIÓN
Muchos factores influyen en este proceso, pero el más importante es la composición de la miel: no todas las mieles tienen la misma cantidad de los diferentes azúcares; las que tienen más glucosa cristalizan antes, ya que este azúcar es menos soluble en agua, las que tienen más fructosa cristalizan menos. 🐝
La humedad de la miel también influirá en la rapidez y en el tipo de la cristalización. Actualmente las temperaturas bajas hacen que se cristalice más rápido, no estamos en la estación de verano o primavera.
PARA HACERLO LIQUIDO
Si se desea que la miel esté líquida solo se ha de aplicar energía, en forma de calor con baños María, o dentro de un recipiente utiliza agua caliente o de microondas, para hacer vibrar las moléculas de los cristales hasta conseguir que se suelten de estos.
Datos a tener en cuenta son que los cristales pequeños comienzan a fundir a partir de los 28º C, pero los cristales gruesos necesitan absorber más calorías para fundir, lo que hacen por encima de los 40º C.
