22/07/2021
Julian y Mayolo Flores 2da generación
Yeni y Vero Flores 3 Ra. Generación
Nosotros somos Obispo " El Tigre"
Nosotros somos " Flores"
¡APARTA TU LUGAR EN SENSACIONES NIXCOMIL!
Conoce a Julián Flores Lara quien impartirá la clase del Obispo en nuestra visita a Tenancingo.
Se le caracteriza por su creatividad y originalidad gastronómica, siendo un tablajero y obispero con más de 65 años de trayectoria
Con orígenes inciertos, el proceso de elaboración de este famoso embutido tiene como pionera a la familia Flores Lara, quienes fueran la primera generación en su elaboración.
El tiempo formó a la segunda generación de obisperos la familia del señor Julián Flores Lara,
quien reinventó y mejoró la receta original; creando el obispo al horno mismo que
sigue el procedimiento tradicional de molido y sazonado, agregando un adobo especial que
cubre la tripa y cocinado en horno artesanal de leña, cubierto con pencas de
maguey y dando como resultado un realce de sabores debido al ahumado del horno y la
penca.
Otra de sus recetas originales es el obispo especial, al cual se le agregan algunos frutos secos como pasas, nueces, piñones y almendras, dándole un toque especial con los sesos o médula de res.
Actualmente el señor Julián es la última figura de productores longevos que aún con sus
79 años continúa produciendo y vendiendo sus creaciones en diversos establecimientos como
el restaurante Las Canastas, el mercado del ganado y carnicería La Higiénica I, donde se puededegustar este emblemático platillo.
