08/05/2018
nos preguntó ¿Cuál es el té más fresco? Sin duda alguna, el té más fresco es el de temporada y puede ser cualquier tipo de té. Creo que la pregunta va enfocada a como influye el tiempo en el té. Aveces pensamos que si es del año o temporada es mejor. En el mundo del té hay muchos factores que hacen cada taza de té sea una experiencia inigualable. A grandes rasgos el sabor se ve influenciado por manufactura, región, tipo de Camellia y clima del año. Por ejemplo, si no mal recordamos en el 2016 hubo un tifón muy feo en Fujian y las perlas de jazmín del 2017 no fueron tan buenas como las del 2016 o 2015. Esto se debió al exceso de agua. Entonces, no necesariamente la temporada es buena.
Seguimos con la explicación...
Escogimos estos 3 tés para ejemplificar respuesta. 1. En el mundo de los Pu Ehrs (tés de la ciudad/región Puehr más bien conocidos como tés fermentados o rojos) lo que importa es que sea fermentado natural y que tengan más de 5 años, este tiene 11 años. 2. Purple tea del 2018 de Kenya, es una nueva categoría que lo que importa es también que no se oxide ya que tiene un súper antioxidante llamado anthocyanin ( cuando hablamos de oxidación, si es tal cual una 🍌cuando obscurece y esto se para por medio de un proceso de calor destruyendo la enzima que produce la oxidación). Por último, la mandarina con té blanco, entre más pasa el tiempo el té tiende a absorber el aroma y sabor de la cáscara. En teoría los tés de temporada son los mejores o más cotizados (salvo el pu Ehr), sin embargo nos ha tocado probar tés blancos exclusivos de más de 15 años los cuales huelen horrible pero infusionados huelen y saben a flores.
Conclusión, no te guíes por el año si no por tu paladar. El que te guste es el bueno. Lo que digan los demás no importa. Bueno... de vez en cuando escuchamos ;)
Foto2: mercado del té en nuestra visita en Fuding, China 2017. @ Florité