28/05/2026
Costillas en salsa verde con sabor de casa
Ingredientes
1.2 kg de costillas de puerco troceadas
750 g de tomatillo verde
3 chiles serranos
1 chile jalapeño o poblano, opcional
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 taza de cilantro fresco
1 1/2 tazas de agua o caldo
2 cucharadas de aceite o manteca
1 cucharadita de sal, o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de comino, opcional
1 hoja de laurel, opcional
1/2 cucharadita de orégano seco, opcional
Para acompañar
Tortillas calientes
Arroz blanco o rojo
Frijoles
Cebolla picada
Cilantro fresco
Limón
Preparación
Lava los tomatillos y los chiles. Retira los tallos y, si deseas una salsa menos picosa, quita parte de las semillas.
Cocina los tomatillos, chiles, cebolla y ajos en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos, hasta que estén suaves pero sin deshacerse. Esto ayuda a que la salsa conserve un color verde bonito.
Seca un poco las costillas con papel de cocina y sazónalas con sal, pimienta y comino.
Calienta el aceite o manteca en una olla amplia. Dora las costillas a fuego medio-alto por varios lados, sin moverlas demasiado, para que se sellen bien y tomen mejor sabor.
Licúa los tomatillos cocidos, chiles, cebolla, ajos, cilantro y 1 a 1 1/2 tazas de agua o caldo. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si la quieres más casera, puedes dejarla un poco martajada.
Vierte la salsa verde sobre las costillas doradas. Agrega la hoja de laurel y el orégano si los usas. Mezcla y prueba de sal.
Cocina hasta que hierva suavemente. Luego baja el fuego, tapa la olla y cocina de 35 a 50 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las costillas estén suaves y la salsa espese.
Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más de agua o caldo. Si queda muy líquida, destapa la olla los últimos 10 minutos para que reduzca.
Rectifica sal y picor al final, porque al reducirse la salsa el sabor se concentra.
Sirve bien caliente con tortillas, arroz o frijoles. Termina con cebolla picada, cilantro fresco y unas gotitas de limón.
