26/02/2026
CALDO DE MARISCOS 😋
Ingredientes:
500 g de camarón (con cáscara; si puedes, guarda cáscaras y cabezas para más sabor)
250 g de almejas (bien lavadas)
250 g de mejillones (bien lavados y desbarbados)
300 g de filete de pescado blanco (mero, robalo, tilapia, bacalao fresco), en trozos grandes
2 tomates grandes maduros (o 1 taza de jitomate triturado)
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 zanahoria, en rodajas
1 tallo de apio, en rebanadas
1–2 chiles al gusto (guajillo/ancho para sabor y color; chile de árbol si quieres más picor)
2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal)
2 hojas de laurel
1 litro de caldo de pescado (o agua; ideal 1–1.5 litros según qué tan caldoso lo quieras)
Sal y pimienta negra al gusto
1/2 taza de cilantro picado (más extra para servir)
2–3 limones en gajos para servir
Preparación:
1. Limpia los mariscos: enjuaga almejas y mejillones, desecha los que estén rotos o abiertos que no cierren al tocarlos, y reserva los camarones (si usas cáscara/cabeza, guárdalas para potenciar el caldo).
2. Hidrata los chiles (si son secos): quítales rabo y semillas, tuéstalos 10–15 segundos por lado en sartén sin aceite y remójalos 10 minutos en agua caliente (no los quemes porque amargan).
3. Licúa la base: licúa tomates, cebolla, ajo y los chiles hidratados con un chorrito del remojo (cuélalo si quieres un caldo más fino y sin piel/semillas).
4. Sofríe: calienta el aceite en una olla grande, vierte la salsa licuada y cocina 6–8 minutos a fuego medio hasta que cambie a tono más oscuro y huela “cocido” (este paso concentra sabor).
5. Forma el caldo: agrega 1 litro de caldo de pescado (o agua), laurel, zanahoria y apio, salpimienta, y hierve suave 12–15 minutos hasta que la zanahoria esté casi tierna (si quieres más sabor, añade aquí cáscaras/cabezas de camarón 8–10 minutos y luego retíralas).
6. Cocina los mariscos con orden: añade primero almejas y mejillones, tapa y cocina 3–5 minutos hasta que abran (descarta los que no abran), porque necesitan más tiempo que el camarón.
7. Agrega el pescado: incorpora los trozos de pescado y cocina 3–4 minutos a hervor suave, moviendo la olla con cuidado (no revuelvas fuerte para no deshacerlo).
8. Termina con camarón: añade los camarones y cocina 2–3 minutos hasta que estén rosados y firmes (tip: evita sobrecocerlos para que no queden chiclosos).
9. Ajusta y perfuma: prueba y ajusta sal y pimienta, apaga el fuego y agrega el cilantro picado (si lo hierves mucho pierde aroma, por eso va al final).
10. Sirve: sirve bien caliente en tazones, acompaña con gajos de limón y, si te gusta, un toque extra de chile seco o pimienta al momento (tip: reposar 5 minutos antes de servir integra sabores).
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