21/07/2017
Las tablas de cortar.
Es necesaria una estricta higiene de las tablas de cortar para evitar contaminaciones cruzadas, y para evitar estos riesgos al máximo, en las cocinas profesionales hay distintos colores de las tablas de corte, destinadas a los distintos alimentos y su estado.
Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)
Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
Tabla de corte marrón: Carnes cocinadas
Tabla de corte blanca: Pastas, quesos y pan