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El SAZÓN DEL CACHIKIN, Matamoros (2026)

17/01/2026

Salsa verde en molcajete casera
Ingredientes:
5 Tomates verdes
Tomate rojo
Chiles serranos
Cebolla
Ajo
Sal
Procedimiento: Paso a paso
Puse a cocer cinco tomates verdes y un tomate rojo, tres chiles serranos, cuando estuvieron bien cocidos puse en el molcajete un pedazo de cebolla, ajo y sal.
Y empecé a molcajetear después incorporé los chiles, y molcajetie, después los tomates y por último el jitomate.
Agregué unas ramitas de cilantro picado y un aguacate. Bonito día hermosas.

17/01/2026

"CALDO DE CAMARON"
INGREDIENTS
10 chiles guajillos
1/2 litro de agua hirviendo
4 zanahorias grandes
700 gramos de papa roja (unas 8 papas del tamaño de un huevo grande)
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite vegetal
1/2 kilo (aprox. 1 libra) de tomate rojo
2 litros de caldo de pescado (hecho en casa, envasado o preparado de polvo)
sal al gusto
1/2 kilo (aprox. 1 libra) de camarones frescos, sin cabeza pero con cáscara
1 manojo de cilantro
6 limones partidos
INSTRUCCIONES:
Corta los tallos y saca las semillas a los chiles guajillos. Colócalos en un recipiente y vierte encima el medio litro de agua hirviendo. Tapa el recipiente y deja reposar mientras prepares los demás.
Pela las zanahorias y las papas. Pica la zanahoria en cuadritos de aproximadamente un centímetro cuadrado y las papas en cuadritos un poco más grande. Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica el cilantro y resérvalo para el momento de servir el caldo.
En el fondo de una olla calienta la manteca o el aceite. Fríe la cebolla y el ajo picados, junto con los cuadritos de zanahoria y de papa, a fuego mediano durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Vacía los chiles guajillos y el agua en que se remojaron al vaso de una licuadora. Agrega los tomates rojos. Muele hasta que esté perfectamente licuado.
Coloca un colador sobre la olla donde se están friendo las verduras. Vierte la mezcla de los chiles a la olla de tal forma de que pase a través del colador, quedando así atrapadas las semillas y las cáscaras duras de los tomates y los chiles.
Agrega los dos litros de caldo a la olla. Al llegar al punto de ebullición, baja la flama y deja que hierva suavemente de 20 a 30 minutos o hasta que la zanahoria y las papas estén perfectamente cocidas. Añade sal al gusto.
Sube un poco el fuego y agrega los camarones. Sigue cociendo el caldo hasta que los camarones hayan cambiado a color rosado. Agrega el cilantro picado. (Nota: Si no vas a servir el caldo inmediatamente, guarda los camarones -- aún crudos -- en el refri hasta justo antes de comer. Los camarones se cuecen muy rápidamente y si se dejan demasiado tiempo en el caldo caliente se pondrán duros y ya no sabrán tan sabroso. El cilantro, también, debe ponerse hasta el final, para conservar su rico aroma.)
Sirve tu caldo de camarones en tazones hondos, acompañados de limones en mitades para que cada persona exprima jugo de limón al gusto

17/01/2026

🌶️🥩 Carne enchilada roja (casera y muy sabrosa)

🧺 Ingredientes

Para la carne
• 1 kg de bistec de res (bola, pulpa negra o diezmillo, en filetes)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite para freír

Para el adobo
• 6–8 chiles guajillo
• 2 chiles ancho (opcional, da más color)
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano
• 1 chorrito de vinagre o jugo de naranja
• Sal al gusto
• Agua (la necesaria)

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👩‍🍳 Preparación

1️⃣ Preparar los chiles
• Quita semillas y venas.
• Ásalos ligeramente en comal o sartén (solo que suelten aroma).
• Remójalos en agua caliente 10–15 minutos.

👉 Tip: No los quemes o amarga el adobo.

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2️⃣ Licuar el adobo

Licúa:
• Chiles hidratados
• Ajo
• Cebolla
• Comino
• Orégano
• Vinagre o naranja
• Sal
• Un poco del agua de remojo

Licúa hasta que quede espeso y terso.
Si quieres fino, cuélalo.

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3️⃣ Marinar la carne
• Coloca los bistecs en un bowl.
• Baña con el adobo.
• Mezcla bien y deja reposar:
• Mínimo 30 minutos
• Ideal: 2–8 horas en refrigeración

👉 Entre más reposa, más sabrosa.

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4️⃣ Cocinar
• Calienta un sartén amplio con poco aceite.
• Dora la carne a fuego medio-alto por ambos lados.
• Deja que el adobo se caramelice ligeramente.

👉 Debe quedar doradita, no hervida.

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🍽️ Cómo servir (como en la imagen)
• Con arroz rojo
• Verduras salteadas
• Papas
• Frijoles
• Tortillas calientitas 🤍

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✨ Tips de oro
• Si la salsa espesa mucho, agrega un chorrito de agua o caldo
• Puedes usar este adobo para:
• Pollo
• Lomo de cerdo
• Al día siguiente sabe todavía mejor 😍

14/01/2026

🌮 TACOS DE TROMPO AL PASTOR CASERO
🛒 INGREDIENTES
Para la carne:
• 1½ kilos de carne de cerdo en filetes delgados (lomo o pierna)
• Sal al gusto

Para el adobo:
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles ancho
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• ½ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de vinagre
• 2 cucharadas de achiote
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Para armar y servir:
• ½ piña en rodajas
• Tortillas de maíz
• Cebolla picada
• Cilantro
• Limones
• Salsa verde o roja

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👩‍🍳 PREPARACIÓN FÁCIL

🔥 PASO 1 – Adobo
• Hierve los chiles 5 minutos.
• Licúa con ajo, cebolla, jugo de naranja, vinagre, achiote, especias y sal.
• Cuela si quieres una salsa más fina.

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🔥 PASO 2 – Marinar
• Salpimienta la carne.
• Báñala con todo el adobo.
• Tapa y deja reposar mínimo 2 horas (mejor toda la noche).

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🔥 PASO 3 – Cocinar

Opción sartén u horno (más fácil):
• Cocina la carne en sartén caliente o en horno a 180 °C hasta que esté bien dorada.
• Agrega trocitos de piña al final.

(También puedes apilarla en un palo metálico para simular el trompo.)

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🔥 PASO 4 – Picar
• Rebana la carne en trocitos pequeños.
• Mézclala con su juguito.

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🔥 PASO 5 – Servir
• Sirve en tortillas calientes.
• Agrega cebolla, cilantro, limón y salsa.

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✅ RESULTADO

✔️ Carne jugosa
✔️ Sabor al pastor auténtico
✔️ No seca
✔️ Ideal para tacos

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💡 TIPS DE AMA DE CASA
• Si no tienes piña fresca, usa en almíbar escurrida
• Entre más repose la carne, más sabor agarra
• Rinde perfecto para reuniones.

14/01/2026

Guarda está deliciosa receta 😋👇🏻
Birria de res 👌

Ingredientes:
2 kilos de carne de res, yo en este caso elegi chambarete
6 chiles guajillos
3 chiles pasillas
4 dientes de ajo
1/4 de cebolla blanca
5 tomates
6 pimienta bols
4 hojas de laurel
Sal y pimienta
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino

Procedimiento:

En una olla pon a coser la carne con la cebolla , ajo , laurel y sal, dejala por 1 hora.
Por otro lado pon a cocer los chiles ya limpios por 10 minutos, una vez listos llevalos ala licuadora agregando los tomates, cebolla, ajo y todos los condimentos, licualo.
Pasando la primera hora de la carne retirale la cebolla y ajo con la que al inicio le añadiste, y agregale el chile licuado pasándolo por un colador, y lo dejas cocer por 1 hora mas, al final rectifica sabores y desmenuza la carne con ayuda de unas tenazas, y listo sirvela acompañada de cilantro, cebolla , una salsita picosita y tortillas recien hechas!!!

14/01/2026

Receta Carnitas de chamorro
Ingredientes
Chamorro de cerdo 1.2–1.5 kg aprox
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 taza de jugo de naranja
Agua (la necesaria)
2–3 cucharadas de aceite o manteca

Preparación

Cuece el chamorro
Colócalo en una olla grande con la cebolla, ajo, laurel, sal, pimienta, orégano y comino. Cubre con agua y cocina tapado a fuego medio por 1½–2 horas, hasta que esté muy suave.

Saca el chamorro (reserva un poco del caldo). En una olla o sartén grande pon el aceite/manteca, agrega el chamorro y dóralo por todos lados.

Añade el jugo de naranja y un chorrito del caldo. Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se ev***re y la carne quede bien dorada por fuera y suave por dentro. Voltéalo para que se dore parejo.

Deshebra y sirve
Deshebra si quieres y regresa un poco al sartén para que agarre más dorado.

✨Sirve en tacos con tortillas
cebolla, cilantro y limón
Salsa verde o roja.

14/01/2026

Costillas de Puerco en Chile Colorado, jugosas y con una salsa espesa llena de sabor muy tradicional y fácil de hacer.

Ingredientes (4–6 porciones)
• 1 kg de costillas de puerco (en trozos medianos)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 hojas de laurel
• 4 chiles guajillo secos (sin semillas)
• 3 chiles anchos secos (sin semillas)
• 2 jitomates maduros
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de comino
• 1 pizca de orégano seco
• Aceite o manteca de cerdo (opcional, para más sabor)

Preparación
1. Cocer las costillas
• En una olla, coloca las costillas con sal, pimienta y las hojas de laurel.
• Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que estén suaves (aprox. 45 min).
• Si quieres más sabor, dora las costillas en un poco de manteca después de cocidas y reserva el jugo que soltaron.
2. Preparar el chile colorado
• Tuesta ligeramente los chiles (solo unos segundos por lado para que no amarguen).
• Remójalos en agua caliente 10 min.
• Asa los jitomates, la cebolla y el ajo.
• Licúa los chiles con los jitomates, cebolla, ajo, comino, orégano y un poco del agua del remojo.
3. Cocinar en la salsa
• Cuela la salsa y viértela sobre las costillas ya doradas.
• Añade un poco del caldo donde se cocieron para ajustar la consistencia.
• Cocina a fuego bajo unos 15 minutos para que se integren los sabores.
4. Servir
• Acompaña con arroz, frijoles y tortillas recién hechas.

Tip de sabor: Si quieres un chile colorado más profundo, agrega 1 chile pasilla al licuado y una pizca de clavo molido.

14/01/2026

🍲 CALDO DE POLLO CASERO (EL MÁS CLÁSICO Y QUERIDO)

🧺 Ingredientes
• 1 pollo entero partido en piezas (o 1.5 kg de pierna y muslo)
• 3 litros de agua
• 3 zanahorias en rodajas gruesas
• 2 papas en cubos grandes
• 2 calabacitas en medias lunas
• 1 elote partido en 3 o 4
• 1/2 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 1 ramita de cilantro
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

🌶️ Para servir (opcional pero clásico)
• Limón
• Arroz blanco
• Tortillas
• Cilantro picado
• Chile serrano o jalapeño
• Cebolla picada

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👩‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Cocer el pollo
• Coloca el pollo en una olla grande con el agua fría.
• Agrega la cebolla, el ajo, laurel y apio.
• Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva.
• Retira la espuma blanca que se forma (esto deja el caldo limpio).

2️⃣ Cocción lenta
• Baja el fuego y cocina 35–45 minutos, hasta que el pollo esté suave.
• Agrega sal y pimienta.

3️⃣ Agregar verduras
• Primero añade zanahoria, papa y elote.
• Cocina 15 minutos.
• Agrega la calabacita al final y cocina 5–7 minutos más.

4️⃣ Final
• Rectifica sal.
• Agrega el cilantro entero y apaga el fuego.
• Retira el cilantro antes de servir.

⸻

🔥 Trucos de abuela (clave)

✨ Usa pollo con hueso y piel → más sabor
✨ No tapes totalmente la olla → caldo más claro
✨ Si quieres caldo doradito, sofríe ligeramente cebolla y ajo antes
✨ El limón nunca va en la olla, solo al servir
✨ Reposa 10 minutos antes de servir → el sabor se asienta

⸻

🍽️ Cómo servirlo bonito (estilo fonda tradicional)
• Plato hondo blanco
• Pollo + verduras bien visibles
• Caldo caliente encima
• Acompaña con arroz, limón y tortillas.

14/01/2026

🤩LASAÑA!!😋🧀🥪🍕

✅Ingredientes

18 laminas de pasta para lasagna
1 kg de carne molida
2 zanahorias ralladas
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 taza de vino tinto
1 taza de queso manchego
2 cucharadas de aceite
6 jitomates picados

✅Preparación

1. Precuece las láminas en agua hirviendo por cinco minutos. Reserva.
2. Fríe la cebolla con el aceite, añade la zanahoria y el ajo.
3. Cuando el ajo dore, agrega la carne y séllala. Añade el jitomate, el vino tinto, baja el fuego al mínimo y cocina por 40 minutos.
4. Coloca un poco de carne en un recipiente para horno, luego una capa de láminas de pasta. Repite dos veces y termina con una capa de pasta.
5. Espolvorea queso manchego y hornea a 185 oC por 20 minutos. Parte con cuidado y sirve caliente.

09/01/2026

Camarones al Coco con Salsa de mango 😋😋👌🏽
1/3 taza maicena
1/3 taza harina de trigo
3 huevos
1/4 taza leche
sal y pimienta al gusto
2 tazas de panko
3 tazas de coco rallado
1 kg. camarón
1 1/2 cda. paprika
1 cda. pimienta
1/2 cda. ajo en polvo
1/2 cda. cebolla en trozo
1 cda. sal

para la salsa:
1 taza de mango
1 chile chipotle
1/4 cdita. ajo, cebolla, pimienta y sal
1/8 taza de agua
miel al gusto

procedimiento:
comienza preparando las estaciones.
la primera mezclando los huevos con la leche y sazonando con sal y pimienta al gusto.
la segunda con harina y maicena.
la tercera con el coco y el panko.
descongela los camarones y sazónalos con la paprika, ajo en polvo, cebolla en trozos, pimienta y sal.
primero pasa los camarones 1 a 1 por la mezcla de harina, después por el huevo y por último por el coco y panko asegurándote de aplastar muy bien para que se cubran perfecto.
termina con todos y llévalos a freír en suficiente aceite a fuego medio.
para la salsa licúa todos los ingredientes de la salsa, lleva la mezcla a un sartén a fuego bajo y agrega miel al gusto. cuando hierva estará lista.
sirve los camarones con la salsa y opcional acompaña con verduras al v***r y arroz blanco.
¡a disfrutaaar!

09/01/2026

Receta tacos de canasta de chicharrón prensado

2 cucharadas de cebollas picada.
1 y ½ tazas de adobo de guajillo.
250 gr de chicharrón prensado.

Para el chicharrón

Fríe tu chicharrón prensado.
Agrega la cebolla picada y muévelos en el sartén hasta que dore.
Añade el adobo y mezcla hasta incorporar perfectamente. Saz
2 cucharadas de cebollas picada.
1 y ½ tazas de adobo de guajillo.
250 gr de chicharrón prensado.

Para el chicharrón

Fríe tu chicharrón prensado.
Agrega la cebolla picada y muévelos en el sartén hasta que dore.
Añade el adobo y mezcla hasta incorporar perfectamente. Sazona al gusto.
Cocina a fuego lento hasta que la mezcla reduzca. Reserva.

Para la canasta

Forra todo el interior de la canasta con papel estraza hasta dejar que las orillas de éste rebasen los bordes.
Cubre todo el papel con el plástico y luego con la jerga, permitiendo que las orillas sobrantes de ésta queden fuera de la canasta para que posteriormente te sirvan como tapa.
Coloca otra capa de plástico, papel y aluminio.
Asegúrate de que las tortillas estás bien calientes y rellena cada una con una cucharada de cada guisado, dóblalas y ve metiéndolas a la canasta de manera ordenada hasta formar un bloque entero de tacos en el fondo.
Esparce la cebolla y el chile guajillo en polvo sobre el primer bloque y repite el procedimiento con el siguiente bloque hasta completar tu canasta.
Calienta el litro de aceite hasta que comience a humear ligeramente y viértelo sobre todos tacos.
Cierra la canasta con la última capa de papel, plástico, aluminio y jerga y deja reposar durante una hora y media.
¡Listo! Puedes empezar a servir y disfrutar de tus deliciosos tacos de canasta.
No olvides poner en la mesa salsa roja y verde para acompañar. También, si quieres preparar una menor cantidad de tacos, reduce los ingredientes y cantidad de tortillas. El procedimiento es el mismo y, como ves, la receta es bastante rendidora, por lo que no es necesario gastar mucho dinero en ella.

El SAZÓN DEL CACHIKIN

17/01/2026

17/01/2026

17/01/2026

14/01/2026

14/01/2026

14/01/2026

14/01/2026

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09/01/2026

09/01/2026

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