18/08/2026
🌾👩🏻🍳 PARTE 2 | ¿QUÉ HARINA ELEGIR SEGÚN LO QUE VAS A PREPARAR? 🎂✨
En la primera parte hablamos de que el porcentaje de proteína de la harina influye en la estructura, textura y elasticidad de nuestras preparaciones.
Ahora vamos a algo más práctico: ¿qué harina conviene utilizar según lo que estamos preparando? 👇🏻
🎂 PASTELES Y BIZCOCHOS
👉🏻 Preferimos harinas de baja a media proteína (aprox. 7–10%).
Buscamos una miga suave, ligera y delicada.
⚠️ Una harina con demasiada proteína puede desarrollar demasiado gluten y hacer que nuestro bizcocho quede más firme o denso.
🧁 CUPCAKES
👉🏻 Baja a media proteína.
Queremos una miga tierna, suave y con buen volumen, sin exceso de elasticidad.
🍪 GALLETAS
👉🏻 Generalmente funcionan muy bien las harinas de baja a media proteína.
Una menor formación de gluten ayuda a conseguir galletas más tiernas y con una textura agradable.
🥧 PAY, TARTAS Y MASAS QUEBRADAS
👉🏻 Baja proteína.
Aquí buscamos poca formación de gluten, porque queremos una masa más friable, delicada y fácil de desmoronar.
🍩 DONAS Y ROLES DE CANELA
👉🏻 Media a alta proteína, dependiendo de la receta.
Estas masas necesitan estructura y elasticidad para soportar el amasado, la fermentación y mantener su forma.
🥐 BRIOCHE Y BOLLERÍA
👉🏻 Media a alta proteína.
Necesitamos una harina con suficiente fuerza para desarrollar una buena red de gluten y soportar ingredientes como huevo, mantequilla y azúcar.
🍞 PANES
👉🏻 Generalmente se utilizan harinas de mayor proteína.
La proteína ayuda a formar gluten, que permite retener los gases producidos durante la fermentación y conseguir una buena estructura.
✨ Y AQUÍ VIENE ALGO MUY IMPORTANTE…
No siempre significa que:
❌ “Más proteína = mejor harina”
ni que:
❌ “Menos proteína = peor harina”.
🤎 La mejor harina es la que se adapta a la preparación que queremos realizar.
Un pastel necesita delicadeza.
Una galleta necesita una textura particular.
Un rol necesita elasticidad.
Un pan necesita fuerza.
🌾 La harina no solamente es un ingrediente… es parte de la estructura de nuestra receta.
👩🏻🍳✨ En repostería, conocer nuestros ingredientes nos ayuda a entender por qué una receta funciona y cómo podemos mejorar nuestros resultados.
Aquí les dejamos algunos resultados de nuestros bizcochos, cupcakes, conchas, panques, galletas, berlinesas y roles.
Siempre que aprendas a interpretar a fondo tu receta ( No solo es leerla, es entenderla) y que aprendas a conocer tus ingredientes y lo que te aportan en cada preparación, será así como vas a poder obtener grandes resultados. 🫶🏻✨
