29/04/2025
El mezcal de Tepeztate (agave Marmorata) está hecho con el más longevo de los magueyes, ya que tarda en madurar entre 20 y 25 años. Es un maguey de gran tamaño, verde opaco y con algunas coloraciones blanquecinas; en ocasiones, le aparecen franjas que lo hacen parecer "marmoleado" (de ahí su nombre científico). Es una especie silvestre, originaria del sureste de México, y con una producción de mezcal bastante limitada, lo que hace al Tepeztate un mezcal muy fino y exclusivo.
Resalta su aroma ligeramente ahumado y floral, muy distintivo, que inunda todo el ambiente. En nariz, tiene un recuerdo a tierra mojada. En boca, una sensación de agave recién horneado y una permanencia muy prolongada, con lo que se puede degustar todo su sabor. Es conocido por su sabor suave, ligeramente dulce, con notas a frutas tropicales y un toque de especias.
Antiguamente, maguey Tepeztate se usaba por sus propiedades medicinales, derivadas tanto de sus raíces, como del jugo extraído de sus gruesas hojas. Así que también se lo conoce con otros nombres, entre ellos: maguey de caballo, huiscole, pitzometl o "curandero". A menudo, se desarrolla junto con otras hierbas y plantas aromáticas, como la verbena, el copal y los chiles silvestres.
