El mundo en mil recetas

30/09/2026

Islas Marshall.
Pescado con leche de coco y plátano.
500 g de filetes de pescado blanco
2 plátanos verdes
250 ml de leche de coco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 chile, opcional
Preparación
Pelar los plátanos y cortarlos en trozos.
Picar la cebolla, el ajo y el tomate.
Calentar el aceite en una cazuela.
Sofreír la cebolla y el ajo hasta ablandarlos.
Incorporar el tomate y cocinar durante unos minutos.
Añadir los plátanos y la leche de coco.
Cocinar a fuego medio hasta que los plátanos comiencen a ablandarse.
Incorporar los filetes de pescado.
Sazonar con sal, pimienta y chile.
Tapar y cocinar hasta que el pescado esté completamente cocido y los plátanos tiernos.
Servir caliente.

30/09/2026

Islas Marshall.
Poke de pescado.
500 g de pescado fresco, preferentemente atún
1 pepino
1 tomate
1 cebolla
1 limón o lima
2 cucharadas de leche de coco
1 chile fresco, opcional
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Hojas de cilantro o cebollín
Preparación
Cortar el pescado en cubos pequeños.
Lavar y cortar el pepino y el tomate en cubos.
Picar finamente la cebolla y el chile.
Colocar el pescado en un recipiente y añadir el jugo de limón o lima.
Incorporar el pepino, tomate, cebolla y chile.
Agregar la leche de coco y mezclar suavemente.
Sazonar con sal y pimienta.
Refrigerar durante unos minutos para integrar los sabores.
Decorar con cilantro o cebollín y servir frío.

29/09/2026

Nigeria.
Suya. (Brochetas de carne de res)
500 g de carne de res, preferentemente filete o lomo
100 g de cacahuates tostados sin sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla morada
1 tomate
1 pimiento
Preparación
Triturar los cacahuates hasta obtener una mezcla fina, sin llegar a convertirlos completamente en pasta.
Mezclar los cacahuates con el pimentón, la cayena, el jengibre, el ajo, la cebolla en polvo, la pimienta y la sal para obtener la mezcla de especias conocida como yaji.
Cortar la carne en tiras muy delgadas.
Untar las tiras de carne con aceite y cubrir generosamente con la mezcla de cacahuate y especias.
Ensartar la carne en brochetas.
Asar sobre brasas, parrilla o plancha muy caliente, girar con frecuencia y cocinar hasta dorar y quedar completamente hecha.
Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en trozos.
Servir las brochetas calientes acompañadas de las verduras.

29/09/2026

Nigeria.
Jolof Rice (Arroz con curry)
500 g de arroz de grano largo (Basmati)
4 tomates maduros
2 pimientos rojos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
2 cucharadas de pasta de tomate
500 ml de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de curry en polvo
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Chile al gusto
Preparación
Lavar el arroz hasta obtener el agua relativamente clara y reservar.
Triturar los tomates, los pimientos, la mitad de la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener una salsa.
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el resto de la cebolla picada.
Añadir la pasta de tomate y cocinar durante unos minutos.
Incorporar la salsa de tomate y pimiento, y cocinar a fuego medio hasta reducir y espesar.
Agregar el tomillo, el curry, el laurel, la sal, la pimienta y el chile.
Incorporar el arroz y mezclar bien para cubrirlo con la salsa.
Verter el caldo de pollo, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz absorber el líquido y quedar tierno.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

28/09/2026

Sudáfrica.
Bunny Chow.
1 hogaza de pan blanco redondo
500 g de carne de res, cordero o pollo
1 cebolla
2 tomates
2 papas
2 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro molido
2 tazas de caldo o agua
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco
Preparación
Calentar aceite en una olla y sofreír la cebolla picada.
Incorporar el ajo y el jengibre picados y cocinar durante unos minutos.
Agregar el curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro molido y mezclar.
Incorporar la carne cortada en cubos y dorar.
Añadir los tomates picados y cocinar hasta obtener una salsa.
Incorporar las papas cortadas en cubos y el caldo.
Sazonar con sal y pimienta.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne y las papas estén tiernas y la salsa espesa.
Cortar una parte superior de la hogaza y retirar parte de la miga, formando un recipiente de pan.
Rellenar el pan con el curry y colocar encima la tapa de pan.
Decorar con cilantro fresco y servir caliente.

* El Bunny Chow se origina en en Durban, KwaZulu-Natal, dentro de la comunidad india de la ciudad. Surgió como una forma práctica de servir curry dentro de un trozo de pan vaciado, especialmente en el entorno comercial de Grey Street.

28/09/2026

Sudáfrica.
Bobotie (Pastel de carne molida de cordero)
500 g de carne molida de res o cordero
1 cebolla
2 rebanadas de pan blanco
½ taza de leche
1 huevo
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de chutney de albaricoque
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar morena
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Preparación

Remojar el pan en la mitad de la leche y reservar.
Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada hasta suavizar.
Incorporar la carne molida y cocinar hasta dorar.
Agregar el curry, la cúrcuma, el azúcar, el vinagre, el chutney, las pasas y las almendras.
Escurrir ligeramente el pan, desmenuzarlo e incorporarlo a la preparación.
Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
Colocar la preparación en un molde para horno y cubrir con las hojas de laurel.
Batir el huevo con la leche restante y verter sobre la carne.
Hornear a 180 °C durante 30-40 minutos, hasta cuajar y dorar la superficie.
Servir caliente acompañado de arroz
amarillo.

* Este platillo se relaciona con la comunidad Cape Malay de Ciudad del Cabo, formada por descendientes de esclavos llevados desde el Sudeste asiático en la época colonial. Con el tiempo, la cocina llegada del Océano Índico se fusionó con la cocina local, dando lugar a uno de los platillos más representativos de Sudáfrica.

26/09/2026

India.
Butter Chiken.
600 g de pechuga o muslo de pollo sin piel ni hueso
150 g de yogur natural
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de chile molido
3 dientes de ajo, picados
2 cm de jengibre fresco, rallado
400 g de tomate triturado
50 g de mantequilla
100 ml de crema de leche
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Cilantro fresco para servir
Preparación
Cortar el pollo en trozos medianos.
Mezclar el yogur con el jugo de limón, la cúrcuma, el comino, el garam masala, el chile, el ajo, el jengibre y la sal.
Incorporar el pollo, cubrir y marinar durante al menos 2 horas en refrigeración.
Asar el pollo en una sartén, plancha u horno hasta dorarlo y reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén amplia y freír la hoja de laurel y las semillas de cilantro durante unos segundos.
Añadir el tomate triturado y cocinar durante 10 a 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa hasta obtener una textura fina.
Regresar la salsa al fuego y incorporar el pollo asado.
Agregar la crema y el azúcar, mezclar y cocinar a fuego bajo durante 5 a 8 minutos.
Rectificar la sal y las especias.
Servir caliente y decorar con cilantro fresco.

El día de hoy quiero compartirles dos recetas de la cocina tradicional india. Ambas, presentadas como platillos principales. Una de ellas, u...

26/09/2026

India.
Camarones en salsa de tamarindo.
500 g de camarones grandes, pelados y desvenados
3 cucharadas de pulpa de tamarindo
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 cm de jengibre fresco, rallado
1 tomate grande, picado
1 chile verde fresco, picado
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de chile rojo molido
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar o jaggery
100 ml de agua
Sal al gusto
Cilantro fresco picado para decorar
Preparación
Sazonar los camarones con la cúrcuma y una pizca de sal. Reservar durante 10 minutos.
Calentar el aceite en una sartén amplia y añadir las semillas de mostaza y el comino. Freír hasta que comiencen a desprender su aroma.
Incorporar la cebolla y sofreír hasta que quede transparente.
Agregar el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocinar durante 1 minuto.
Añadir el tomate y cocinar hasta que se deshaga y el aceite comience a separarse de la mezcla.
Incorporar el cilantro molido y el chile rojo. Mezclar bien.
Disolver la pulpa de tamarindo en el agua y verter en la sartén.
Agregar el azúcar o jaggery y sazonar con sal. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
Incorporar los camarones y cocinar durante 3 a 5 minutos, hasta que cambien de color y estén completamente cocidos.
Rectificar el equilibrio entre acidez, picante y dulzor.
Decorar con cilantro fresco y servir caliente acompañado de arroz basmati. *

* El arroz Basmati es un arroz un poco más alargado con notas de jazmín.

El día de hoy quiero compartirles dos recetas de la cocina tradicional india. Ambas, presentadas como platillos principales. Una de ellas, u...

25/09/2026

Birmania/Myanmar.
Laphet Thoke. Ensalada de hojas de té fementadas.
100 g de hojas de té fermentadas (laphet)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cacahuates tostados
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
2 cucharadas de frijoles o habas tostadas
2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
1 tomate
1 chile fresco
½ col pequeña
1 limón
2 cucharadas de aceite de cacahuate o aceite vegetal
1 cucharada de salsa de pescado
Sal al gusto
Preparación
Lavar y escurrir las hojas de té fermentadas si presentan exceso de sal.
Picar finamente el ajo, el tomate, el chile y la col.
Machacar ligeramente el ajo y mezclarlo con las hojas de té.
Añadir el aceite, la salsa de pescado y el jugo de limón.
Incorporar el tomate, el chile y la col.
Agregar los cacahuates, el sésamo, las semillas de girasol y los frijoles o habas tostadas.
Mezclar todos los ingredientes cuidadosamente hasta integrarlos.
Probar y ajustar de sal, limón y aceite.
Servir inmediatamente, procurando mantener parte de las semillas y frutos secos en la superficie para conservar el contraste de texturas.

25/09/2026

Birmania/Myanmar.
Mohinga. Sopa espesa de pescado.
500 g de pescado blanco, preferentemente de carne firme
300 g de fideos de arroz
2 tallos de citronela
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 cm de jengibre fresco
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de chile molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de harina de arroz
1 litro de caldo de pescado
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de aceite
2 huevos cocidos
Sal al gusto
Cilantro fresco al gusto
Limón al gusto
Preparación
Limpiar el pescado y cocerlo en agua con un tallo de citronela hasta que esté completamente cocido.
Retirar el pescado, reservar el caldo y desmenuzar la carne, eliminando piel y espinas.
Picar finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y el segundo tallo de citronela.
Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el jengibre y la citronela.
Incorporar la cúrcuma, el chile y la pimienta, y cocinar durante unos minutos.
Añadir el pescado desmenuzado y mezclar bien.
Verter el caldo de pescado y llevar a ebullición.
Disolver la harina de arroz en un poco de agua fría y agregarla gradualmente a la sopa para espesarla.
Incorporar la salsa de pescado y ajustar de sal.
Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos.
Cocer los fideos de arroz por separado y escurrirlos.
Servir los fideos en cuencos y cubrirlos con la sopa de pescado.
Acompañar con huevo cocido, cilantro y limón.