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RECETA DE BUTTERCREME SUIZO INFALIBLE
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Esta Buttercreme es de mis favoritas por su delicioso sabor, su aspecto liso y sedoso y su gran estabilidad

Ingredientes
• Claras de huevo: 150 g (aprox. 5 claras)
• Azúcar refinada: 300 g
• Mantequilla sin sal (suave): 400 g
• Leche en polvo (clave para estabilidad): 30 g
• Extracto de vainilla: 10 g
• Sal: 1 pizca
• Glucosa: 20 g

Procedimiento

1. Baño María
• Mezcla claras con el azúcar.
• Lleva a baño María sin que el
Bowl toque el agua.
• Mueve constantemente hasta llegar a 60–65°C (o hasta que no sientas granos de azúcar)

2. Montado del merengue
• Pasa a la batidora.
• Bate velocidad media-alta hasta obtener Picos firmes, Brillo intenso y Tazón completamente frío, por aprox 10–15 min. Si está tibio se cortará después.

3. Incorporación de mantequilla
• Agrega la mantequilla en cubos poco a poco y Bate a velocidad media.
Al principio se va a ver Cortado y semilíquido NO TE ASUSTES Sigue batiendo y en algunos minutos se vuelve cremoso, sedoso y perfecto.

4. Agrega Vainilla, Sal, Leche en polvo y Glucosa, Bate 2–3 minutos más.

Esta Buttercreme me encanta por que es Resistente al calor Aguanta bien hasta 35°C, Para eventos extremos agrega 2 cdas de merengue en polvo.
Tips:
-Si se ve semilíquida, Refrigera 10 min y vuelve a batir
-Si se ve cortada, Sigue batiendo.

Para colores intensos Usa colorantes en gel y deja reposar 30 min.

Para clima MUY caliente:
Mezcla: 50% Este Buttercreme suizo y 50% buttercream americana

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