29/12/2024
(TAMALES NORTEÑOS )
Ingredientes:
[15 Porciones]
1 kilo de pierna de cerdo
1 cabeza de ajo
1/4 cebollas
suficiente de sal
6 chiles guajillos, asado, para el adobo
2 chiles anchos, asado, para el adobo
5 chiles morita, asado, para el adobo
1 jitomate guaje, asado, para el adobo
3 dientes de ajo, asado, para el adobo
1/2 cebollas, asado, para el adobo
1 cucharada de comino, asado, para el adobo
1 cucharada de aceite vegetal, para el adobo
1 kilo de masa de maíz, para la masa
250 gramos de manteca de cerdo, para la masa
suficiente de sal, para la masa
1 cucharada de polvo para hornear Rexal®, para la masa
15 hojas para tamal, remojadas en agua caliente
Preparación
50 mins
2h 10 mins
Baja
En una olla con agua cocina la pierna de cerdo con el ajo, la cebolla, el tomillo y la sal hasta que la carne esté suave. Retira del caldo, enfría y deshebra. Reserva el caldo.
Para el adobo, licúa los chiles con el jitomate, el ajo, la cebolla, el comino, suficiente sal y un poco del caldo de cocción de la carne hasta obtener una salsa tersa. Cuela si es necesario.
En una ollita a fuego medio, calienta el aceite y vierte el adobo, cocina por 10 minutos a partir de que suelte el hervor. Incorpora la carne, sazona con sal y pimienta, cocina 5 minutos más. Retira y enfría.
Bate la masa de maíz con la manteca, la sal, el polvo para hornear REXAL® y agrega poco a poco el caldo de la cocción de la carne conforme lo vaya pidiendo la masa. Continúa batiendo hasta que la masa esté suave y homogénea.
Coloca una cucharada de masa sobre una hoja de tamal previamente remojada en agua caliente, agrega un poco de carne y cubre con un poco más de masa. Cierra a manera de tamal y repite este paso con el resto de las hojas.
Cocina los tamales en una vaporera con agua caliente, alrededor de una hora. Deja reposar 10 minutos antes de servir.