25/01/2026
Un pedacito de mi vida
Doña Evi
Doña Guadalupe Evangelina Morales Santiago ,nació el 26 de diciembre de 1947.
Desde muy pequeña vive en el barrio de la merced, donde a temprana edad mostró vocación por la cocina ayudando en estas labores a su abuela la Sra. Rosalba Robles Videa y su mamá la Sra. Rosa María Delina Santiago Zúñiga.
Fue entonces a escasos 13 años que recibe en su hogar las primeras enseñanzas en el arte de la cocina tradicional y repostería a manos de la señorita Josefa Pineda, ahí fue donde ella despierta su vocación por el arte gastronómico.
Doña Evi Morales como hoy la conocemos todos y su mamá Doña Delina Santiago emprendieron cocinar platillos que encargaban especialmente familias Sancristobalenses que destinaban a deleitar en fechas o festejos especiales, los cuales eran y continúan siendo elaborados con el proceso tradicional: cochito horneado, barbacoa, Lengua en azafrán entre otros platillos de la vasta gastronomía tradicional Coleta, que hasta la fecha continúan en el agrado de paladares exigentes debido a los insumos utilizados de primera calidad que por tradición y de manera doméstica se emplean en la crianza y elaboración para el pleno deleite de paladares exigentes de la cocina Alteña.
Es en el año de 1970 que emprende el funcionamiento de “Miscelánea Evi”; una modesta pero bien surtida tienda de abarrotes donde también se vendían tortas, empanadas, tamales, tacos, bolis, pasteles y mocas que ella y su familia elaboraban con sabor de hogar.
En 1982 cuando se efectúa en San Cristóbal de Las casas la primera muestra gastrónomica en el “Centro de Convenciones del Carmen” a iniciativa e invitación de Doña Chelito Ochoa de Sarmiento, Doña Evi decide participar por primera vez con los tradicionales “tacos de cabeza”; desde entonces y como hace 41 años ha participado en el festival gastronómico más importante de Chiapas con diferentes guisados donde ha obtenido los primeros lugares cada año con los siguientes platillos:
- Lengua en azafrán (Tradicional)
- Pollo de camino (platillo de rescate)
- Plato lonchero (platillo de rescate)
- Sopa de pan (Tradicional)
- Cocido antiguo (platillo de rescate)
Es de mencionar que para cada participación en muestras gastronómicas realiza una investigación de las personas que elaboraban de manera antigua la receta, se estudian los ingredientes y proceso de elaboración de los platillos, así también se busca y recolectan los ingredientes de casas antiguas, patios y sitios donde aún existen los insumos de manera particular como árboles frutales con frutas de temporada como duraznos, membrillos, ciruelas, raiz de chayote para obtener la cueza, hierbas de olor como yerbabuena, laurel, cilantro, tomates, tomillo y orégano etc.
Desde 1990 a la fecha elabora y envasa su propia marca de carnes frías, embutidos, salsas, café orgánico, cajetas, rompope almendrado, mistelas y curtidos con posh en conserva que son recetas de familia.
En el 2000 emprende el servicio de banquetes donde ofrece alimentos para todo tipo de eventos, donde hasta la fecha siempre procura difundir el rescate y promoción de la vasta gastronomía Coleta.
En diciembre del año 2010 recibe un reconocimiento por parte del H. Ayuntamiento y del DIF municipal, como testimonio a su vocacion de servicio, dedicación, entrega y constancia manifestadas en beneficio de las familias vulnerables del municipio de san Cristóbal.
En el 2015 y 2016 participó en la elaboración del banquete para más de mil comensales de la Comida del Recuerdo, uno de los eventos de más renombre para la ciudadanía Coleta, en el marco de la Feria de la Primavera y de la Paz.
En 2017 recibió reconocimiento del DIF municipal en coordinacion con el comité del festival gastronomico, por su destacada trayectoria como precursor de la gastronomía sancristobalense.
Es hasta la fecha la mayor exponente de la Gastronomía Tradicional Coleta de talla nacional e internacional, participante en tianguis turísticos y festivales gastronómicos, embajadora de nuestra ciudad en eventos de promoción turística que nos ha representado como destino turístico y gastronómico de México. En 2014 representó a la gastronomía Chiapaneca en el Tianguis Turístico de México en la ciudad de Cancún, Quintana Roo.
Algunas de las participaciones en publicaciones
Aportó recetas y reseñas para los siguientes libros:
• La Tradición en la exquisita comida coleta
de Victoria María Olvera Rojas.
• El Placer de nuestras tradiciones
de María Dolores Pedrero Corzo.
• Manos Mágicas en las cocinas de humo
de René Arellano Hernández.
También ha contribuido en articulos con el tema de la gastronomia coleta en diferentes periódicos locales y de la revista global Press Journal.
Por más de 4 décadas “Doña Evi” deleita a las familias Coletas con su exquisito sazón, así también promueve el consumo local de las economías populares en mercados, proveedores de cárnicos y genera empleos directos e indirectos de gente que conforma su equipo de trabajo.
Una probadita de mi menú:
- Carnes frías y embutidos
- Sopa de pan
- Sopa goteada
- Asado Coleto
- Albondigón
- Caldo de bolo
- Cocido Coleto
- Chanfaina
- Cuete mechado
- Chiles rellenos
- Pierna mechada
- Cueza capeada
- Ejotes capeados
- Pescado libreado
- Tachilgüil
- Salpicón
- Tortitas de carne
- Chamarro horneado
- Lomo relleno
- Mole
- Pavo prensado
- Pavo en jugo
- Frijoles charros
- Frijoles rellenos
- Siguamut
- Pollo en vino
- Pollo en pebre
- Pollo de camino
- Pollo almendrado
- Lengua capeada
- Lengua en azafrán
- Lengua fingida, etc, etc, etc.
En la actualidad es referente para estudiantes de gastronomía y chefs aportando con su experiencia y conocimiento a temas de gastronomía tradicional de los Altos de Chiapas.
Su legado ha sido inculcado a sus hijas y nietas a quienes ha tansmitido conocimientos, experiencias y recetas de familia que han persistido por 5 generaciones para continuar con la tradición de la gastronomía Coleta.
