07/06/2026
En frutas blandas como la papaya, el moho que ves es solo una parte del problema. Las micotoxinas que produce el hongo pueden haberse extendido por todo el tejido blando mucho antes de que el moho sea visible en la superficie. Cortar la parte afectada no elimina las toxinas. 🍈
Esta regla aplica para frutas y verduras blandas: fresas, jitomate, durazno, pepino, papaya, melón, calabacita, pan, yogur y quesos suaves. Si tiene moho visible, descarta todo el alimento. Las micotoxinas son termoestables — el calor de cocción no las destruye.
La excepción son los alimentos duros y firmes: zanahoria, manzana firme, col, quesos duros como manchego o añejo. En esos, cortar al menos 2.5 cm alrededor y debajo del moho puede ser suficiente — siempre que el moho sea superficial y el resto esté firme y sin olor.
Para las frutas del traspatio mexicano — papaya, maracuyá, mamey, guanábana — si tiene moho: descarta. Son todas frutas de tejido blando y el hongo penetra profundo. 🌿