Chef Humberto Ariel

16/05/2026

🔥 Muchas personas creen que el “fumet” solo es un caldo de pescado…
pero detrás de ese nombre existe algo mucho más interesante.

Porque en cocina francesa,
las palabras muchas veces describían lo que una preparación hacía sentir…
no solo lo que llevaba. 👨‍🍳🔥

🐟 ¿Entonces qué significa “fumet”?

La palabra “fumet” viene del francés antiguo.
Y se relaciona con:
👉 aroma,
👉 perfume,
👉 olor intenso y agradable que sale de una preparación caliente.

Por eso el fumet recibió ese nombre.
Porque cuando comenzaba a cocinarse…
la cocina se llenaba rápidamente de ese aroma marino profundo que salía del pescado, las espinas, las hierbas y los vegetales. 🌊🔥

A diferencia de otros fondos que cocinan durante muchas horas,
el fumet tiene una cocción más corta.
¿Por qué?
Porque el pescado libera sabor muy rápido.
Y si se cocina demasiado…
puede volverse amargo o perder frescura.

🐟 Tradicionalmente se prepara con:
👉 espinas,
👉 cabezas de pescado,
👉 mariscos,
👉 vegetales aromáticos,
👉 vino blanco,
y hierbas.

El resultado:
un fondo ligero, elegante y lleno de sabor marino.
Base de muchísimas sopas, salsas y platos clásicos de pescado.

🔥 Y lo más increíble…
es que el fumet no fue nombrado por lujo ni apariencia.
Fue nombrado por algo mucho más poderoso:
el aroma que podía invadir toda una cocina. 👨‍🍳🔥

06/05/2026

Paella
Ensalada y pan

06/05/2026

06/05/2026

Un buen chef que te enseña, que te corrige y te exige, es porque cree en tu potencial; sabe que la comodidad no forma a nadie y te saca de tu zona de confort, sabe presionarte y te guía para que des lo mejor de tí.

Quizás te molestará, quizás te hará sentir mal, en ocasiones tendrás ganas de renunciar y sentirás mas cansancio, pero él estará ahí para motivarte (o regañarte) cuando sea necesario.

Si te enseña y te apoya, es porque quiere que en el futuro seas mejor que él, no lo tomes a mal y agradece, porque hoy en día, no hay muchos chefs que dediquen su tiempo a enseñar.

Recuerda que el legado de un chef, está en sus enseñanzas.

29/04/2026

👨‍🍳 Hoy vemos el gorro de chef como un símbolo clásico de la cocina, pero durante años también se le dio un significado mucho más curioso.

Según la tradición, el gorro tenía 100 pliegues porque un chef de verdad debía conocer 100 maneras distintas de cocinar un huevo.

Más allá de si el número era exacto, la idea servía para transmitir algo muy simple: que dominar la cocina empezaba por saber hacer bien incluso lo más sencillo.

Así, un detalle del uniforme terminó convirtiéndose en una forma de representar experiencia, habilidad y años de aprendizaje entre fogones.

26/04/2026

El término en francés “Mise en Place” significa preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.

Este proceso es esencial en la rutina profesional de toda cocina, restaurante, o negocio gastronómico, por eso creo que con una correcta ejecución se puede realizar un perfecto servicio.
La Mise en Place permite coordinar correctamente las tareas y, sobre todo en cocina, controlar los tiempos de elaboración y presentación de los platos ante el comensal. Esta labor comienza a desarrollarse horas antes de la apertura al público.

Con este término se designa en el ámbito profesional a los preparativos previos y necesarios que se deben contemplar antes de comenzar a ofrecer servicio al cliente en cualquier establecimien­to de alimentos y bebidas.

Si hablamos de la cocina, una buena mise en place facilita enormemente el proceso de cocinado, pues nos permite visualizar, planificar y organizar la elaboración de nuestros platos. Podría decirse que constituye una especie de guión visual del plato que nos permite ser eficaces en la cocina, respetar los tiempos de cocinado de los alimentos sin agobios y estar atentos a lo que ocurre en cada paso de la preparación de los alimentos.

De esta forma no tendremos que enfrentarnos a sobresaltos ni imprevistos: un ingrediente que falta, un pescado que es difícil de limpiar, una batidora que está sucia, etc. Cuando dispongamos los alimentos, estos tendrán que estar ya pesados o medidos, limpios y preparados para su uso. Todo ello evitará que tengamos que improvisar sobre la marcha.

La mise en place incluye la modificación previa de los ingredientes (limpieza, desinfección, cortes, precocción), organización y acondicionamiento de los materiales y uten­silios (ollas, cazuelas, cazos, cucharas, palas, afilado de cuchillos), preparación de salsas, guarniciones y decoraciones básicas (lavado de hojas verdes y otras verduras, salsas, rallado de quesos, aderezos, mezclas de hierbas), entre muchas otras acciones. El objetivo es agilizar al máximo la labor de elaboración, servicio y presentación de los platos.

También forma parte de todo el establecimiento, tanto barra, como salón.