Jinotega y “El Pan del Banco”
PAN DEL BANCO PANADERÍA & REPOSTERÍA·JUEVES, 9 DE ENERO DE 2020·
Aunque no tiene ningún rótulo, prácticamente no existe ningún jinotegano que no sepa dónde está ubicada la panadería del pan del banco. Ella es doña Ramona López Aragón, de 91* años, mejor conocida por los jinoteganos como doña Monchita, quien se ha identificado con la gente por su rico, exquisito y or
iginal “pan del banco”. Entre la población “el pan del banco” es muy demandado desde que su mamá, doña Carmela López, empezó a elaborarlo y atrajo a los primeros clientes. Ramona López, a cargo de la panadería desde hace 65 años, donde según muchos jinoteganos se elabora el pan más sabroso del poblado, relató que el proceso productivo se ha transmitido de generación en generación desde que llegó con su madre, cuando a su hermano Armando López lo trasladaron a esta ciudad como gerente del único banco que existía en ese entonces.
“Mi mamá comenzó a hacer pan para el consumo de la casa, pero mi hermano comenzó a invitar a sus amigos a comer pan. Aún recuerdo que entre los que llegaban estaba don Simeón Rizo, padre del ahora vicepresidente de Nicaragua… Todavía recuerdo, les encantó tanto el pan que le pidieron a mi mamá que hiciera para vender, porque en Jinotega sólo vendían pan de maíz”, recordó. Agregó que comenzaron a hornear una arroba de pan, pero a medida que la demanda crecía más y más la cantidad de harina aumentó tanto que hoy en día prepara junto a su hija y nieta, tres quintales diariamente, para lo cual utilizan dos cocinas industriales. SIN INTERRUPCIÓN
Doña Ramona relata que ni en los tiempos duros en los años ochenta, cuando había escasez, nunca dejó de elaborar el pan, pues a la gente no le importaba hacer filas y esperar por largo rato su turno para comprar, aunque de forma limitada el producto que con sólo el aroma atraía a la clientela.
“Si bien es cierto que para ese entonces tuvimos que disminuir los ingredientes o el aliño del pan éste nunca bajó su calidad, lo que hacíamos era que lo fabricábamos más pequeño, pero el sabor siempre fue el mismo”, dijo. SIN NECESIDAD DE PUBLICIDAD
Lo más curioso de todo es que doña Ramona no ha tenido la necesidad de identificar su negocio con un rótulo para acrecentar la clientela, porque éste es un punto de referencia para indicar algunas direcciones en el casco urbano de la ciudad.
“La gente ya sabe dónde está ubicado el ‘pan del banco’, si busca un taxi y le dice que lo lleve al “pan del banco”, este señor ya sabe dónde se localiza, no hay dónde perderse”, dice esta experta en la elaboración de pan simple. Por su avanzada edad, doña Ramona ha tenido que recurrir al apoyo de su hija Mercedita y de su nieta Zeneyda, además otras dos personas son las encargadas de amasar y agregarle los ingredientes. Ella y su hija se encargan del horno y de su comercialización. Aunque en la actualidad existen más panaderías que compradores, la del “pan del banco” es una de las que goza de mayor prestigio por su antigüedad y sobre todo por la calidad de su producto, cuyo secreto para darle ese característico olor y sabor, según doña Monchita está en la cantidad de mantequilla y resto de ingredientes que se le echan. Aunque la masa ya preparada es similar a la del pan fino, la diferencia está en el tiempo de crecimiento y cocción en el horno de leña, como en su forma, alargado, pero no muy angosto. Otra de las características de este pan es que se fabrica por la noche mientras se espera el crecimiento de la masa, y durante el día se hornea, de esta manera el cliente puede adquirir pan calientito y sabroso durante todo el día. Según doña Ramona, la forma del bollo no cambia mucho porque la gente ya está acostumbrada a ella. Además, se puede notar que el peso es superior, y la posibilidad de satisfacer a cualquier comensal es mucho mayor que la de un pan cuya masa es estirada en una máquina. BUSCABAN PAN EN SUCURSAL BANCARIA
Hace 65 años doña Carmela López inició la tradición del “pan del banco”, el que ahora es elaborado por su hija Ramona, quien además trabaja junto a su hija y nieta. Fue bautizado como el «pan del banco» porque el negocio funcionaba contiguo al único banco existente en ese tiempo en Jinotega y del cual era gerente el hijo de doña Carmela y hermano de doña Ramona, Armando López. Doña Monchita aún recuerda que gran cantidad de clientes llegaban a preguntar al banco si había pan, pues la gente se equivocaba de lugar por el olor que despedía, el que se podía percibir desde largas distancias. Es de esa forma que a la panadería de doña Monchita empezó a denominársele el “pan del banco”, pues era en la sucursal bancaria donde los clientes en vez de llegar a hacer una transacción llegaban en busca del exquisito y aromático producto. El “pan del banco” puede ser adquirido del Banco de América Central (BAC) dos cuadras al Norte y setenta y cinco varas al Oeste, aunque cualquier taxi lo puede llevar a este destino. Silvia González Siles
Corresponsal / Jinotega
Diario “La Prensa”, Nicaragua. Publicado el: 10 de agosto del 2004.
*números en años de existencia y edad de la entrevistada fueron actualizadas al 2019.
