05/06/2026
GROENE GAZPACHO MET GEGRILDE DOPERWTEN💚
4 personen 40 minuten
Ingrediënten:
- 1 komkommer, geschild en in stukken van 3-4 cm
- 1 groene paprika, in stukken van 2 cm
- 1 groene peper, grof gehakt
- 400 gram diepvriesdoperwten
- 1 rijpe avocado
- 2 el citroensap
- 1 grote knoflookteen, grof gehakt
- 5 el extra vierge olijfolie + extra voor garnering
- 2½ el witte wijnazijn
- 10 gram munt, steeltjes verwijderd
- 10 gram peterselie, grove steeltjes verwijderd
Bereiding:
1. Verhit een barbecue voor (of gebruik een gasfornuis of ovengrill).
2. Doe de komkommer, paprika en groene peper in een kom en schep om met ¾ tl zout. Laat ten minste 15 min. staan.
3. Grill de (bevroren) diepvriesdoperwten in 3-4 batches in een vuurvaste zeef (of verdeel alle erwten over een ovenschaal als je de ovengrill gebruikt) tot ze blakerplekken hebben, ca. 3-4 min. Schud zo nu en dan. Houd 2 eetlepels erwten apart voor garnering en doe de rest in een blender.
4. Voeg de groenten uit de kom (vrijgekomen vocht en al), het avocadovruchtvlees, citroensap, de olijfolie, knoflook, azijn, kruiden (bewaar wat blaadjes voor garnering) en 500 ml water toe aan de blender. Maal in enkele min. tot een zo glad mogelijke soep.
5. Filter de soep door een zeef en druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk erdoor*.
6. Proef of je nog extra azijn en/of zout wilt toevoegen (de soep mag vrij fris zijn). Zet de gazpacho tenminste een uur in de koelkast.
7. Verdeel de soep over kommen en garneer met een ‘drizzle’ olie, een snuf zwarte peper, wat kruidenblaadjes en de achtergehouden doperwten.
*blend het achtergebleven pulp bijvoorbeeld door je hummus, hartig broodbeslag of maak er bonenburgertjes mee.