30/07/2026
Wist je dat een jonge of zachte kaas niet per se vetter is dan een oude of harde kaas?
Het vetgehalte van kaas wordt bepaald door het vochtgehalte en de droge stof: alles wat overblijft wanneer het vocht uit de kaas is verdwenen, zoals eiwitten, mineralen en vetten.
Tijdens het rijpen verliest kaas vocht, waardoor de verhouding tussen vocht en vet verandert.
Daardoor kan een gerijpte, stevige kaas juist een hoger absoluut vetgehalte hebben dan een jonge of zachte kaas. 🧀