Wat zijn de openingstijden?

Dinsdag 10:30 - 18:00 Woensdag 10:30 - 18:00 Donderdag 10:30 - 18:00 Vrijdag 10:30 - 18:00 Zaterdag 10:30 - 18:00 Zondag 10:30 - 18:00

Mathilde's kaas

Startpagina
Nederland
Kockengen
Mathilde's kaas

Een zoektocht van een experimenterend kaasmaker naar de smaak van haar zachte kaas met pit, geïnspireerd op Franse methodes. Vandaar die grutto!

MATHILDE’S KAAS
Sinds een aantal jaren is Mathilde verliefd op kaas, met name Franse kaas. Niet alleen op de smaak maar ook op het kaasmaken. Het werken met een natuurlijk ingrediënt – de rauwe melk - is nooit hetzelfde. De samenstelling van de melk varieert door de seizoenen heen. Bijvoorbeeld geeft een koe kort na de geboorte van een kalf andere melk dan wanneer haar kalf ouder is. Het maken van

een constante kaas is daardoor een ambacht. KAASWERKPLAATS
Het ‘Hansje' wordt kleinschalig geproduceerd in Amsterdam-West volgens Franse methode. Lokaal gemaakt maar met de smaak van Frankrijk. HANSJE
‘Hansje’ is een fris kaasje gemaakt van biologische blaarkop koemelk uit Kockengen. Deze melk is bijzonder van smaak omdat de boer op zijn weides extra kruiden inzaait. Dat is niet alleen lekker voor de melk maar ook voor de weidevogels. Het vorige kaasje van mathilde: ‘Rondje Rondehoep’ won in 2017 de Amstelland Culinair-prijs. Helaas is dit kaasje niet meer verkrijgbaar omdat zij haar melk niet meer uit de rondehoep vandaan haalt. Met soortgelijke receptuur is er dus nu 'Hansje'.

30/08/2026

Mathilde's Kaas in delicious.
Afgelopen juni stond ik met mijn kazen in magazine!
Extra bijzonder: ik werd door als eerste geïnterviewd voor de nieuwe rubriek delicious.lokaal, waarin lokale makers en hun producten centraal staan.
Heel leuk om mijn verhaal over waarom ik kaas maak, onze Blaarkoppen en natuurlijk Rooie Neel en Fransje terug te zien in delicious.
Hebben jullie het artikel al gelezen? Zo niet, dan kun je het hier nog teruglezen.

24/08/2026

Van wei word je groot!
Eind mei werden deze varkentjes bij ons op de boerderij geboren en inmiddels zijn ze flink aan het groeien!
Naast hun gewone voer krijgen ze iedere dag verse wei die overblijft bij onze kaasproductie. Zo gaat er niets verloren en wordt een restproduct uit de kaasmakerij weer waardevol voer voor de dieren op de boerderij.
En zo te zien smaakt het ze goed… kijk hoe mooi ze er bijlopen op hun fantastische plek aan het water.

19/06/2026

Lancering Rooie Neel

Afgelopen maandag was het zo ver: We lanceerden Rooie Neel op de boerderij samen met bevlogen kaasverkopers. Wat een bijzondere middag was het!

Ik heb enorm genoten van alle enthousiaste reacties op Rooie Neel en Fransje. Het was geweldig om zoveel klanten en kaasliefhebbers te mogen ontvangen en jullie mee te nemen achter de schermen van onze kaasmakerij en de boerderij.

Samen hebben we geproefd, verhalen gedeeld, door de productieruimte en rijpingsruimtes gelopen en gezien waar de melk van onze Blaarkoppen wordt verwerkt tot kaas. Precies zoals ik het graag zie: mensen verbinden met smaak en het verhaal wat erachter schuil gaat.

De sfeer was fantastisch, mede dankzij jullie én de heerlijke live muziek van twee geweldige muzikanten die de middag extra bijzonder maakten.
In deze video kun je de sfeer van de middag proeven, zien én horen. Voor iedereen die er niet bij kon zijn — of voor wie nog even wil nagenieten.

Dank aan iedereen die aanwezig was. Jullie enthousiasme, interesse en waardering voor ons vak betekenen ontzettend veel voor mij en mijn collega’s op de boerderij.

Tot snel!
Liefs,
Mathilde 💛

08/06/2026

Welke wijn laat Fransje en Rooie Neel stralen?

Dat hebben Mathilde en haar goede vriendin Aglaia samen uitgezocht. Aglaia is een echte wijnliefhebber en kenner, dus samen proefden ze verschillende wijnen op zoek naar de allermooiste combinaties met Mathilde´s kazen.

De resultaten delen ze graag met je tijdens ons evenement op 15 juni. Dus heb jij een kaas- of delicatessenwinkel, ben je chef of werk je met mooie streekproducten en ben je benieuwd naar onze kazen? Dan ben je van harte welkom. Meld je aan via de link in onze bio.

En misschien heb jij zelf een goede wijnsuggestie, laat het ons vooral weten in de
comments!

29/05/2026

Heb je een kaaswinkel, delicatessenzaak of horecagelegenheid?
Verkoop je Fransje, Rooie Neel of ben je benieuwd naar onze kazen voor bij jullie in het assortiment? Dan nodigen wij je van harte uit op onze boerderij.

Op maandag 15 juni van 16:00 tot 19:00 vieren we de lancering van onze nieuwe kaas: Rooie Neel 🥂

Een gezellige middag met natuurlijk kaas, welke we combineren met verschillende fijne wijnen. Ook laten we graag zien hoe en waar we de kazen maken. Bij goed weer heerlijk buiten tussen de mooie Blaarkoppen midden op de boerderij. De plek waar alles samen komt van gras tot koe tot kaas.

We hopen jullie graag te verwelkomen!

📍 Laag-nieuwkoop 30, Kockengen
🗓 Maandag 15 juni
⏰ 16:00 — 19:00

Aanmelden kan via de link in bio.
Minder weergeven

24/04/2026

Onze prachtige Blaarkop koeen lopen inmiddels al twee weken weer buiten in de wei — en dat betekent maar één ding: grasmelk! 🧀💚

En ja… daar horen natuurlijk die heerlijke beelden van de koeiendans bij, die we jullie niet wilden onthouden 🐄💃

Na een winter in de halfopen potstal gingen de poten los, staarten in de lucht en sprongen ze door de wei alsof ze nooit anders hebben gedaan. Pure energie, vrijheid en plezier 🌿 — voor ons hét teken dat het voorjaar echt begonnen is.

Sinds twee weken maken we onze kazen dus weer van verse grasmelk… en dat proef je straks terug 🧀✨

Hier doen we het voor 💚
Heb jij de koeiendans dit jaar al gezien?

24/04/2026

Onze prachtige Blaarkop koeien lopen inmiddels al twee weken weer buiten in de wei en dat betekent maar één ding: grasmelk! 🧀💚

En ja… daar horen natuurlijk die heerlijke beelden van de koeiendans bij, die we jullie niet wilden onthouden 🐄💃

Na een winter in de halfopen potstal gingen de poten los, staarten in de lucht en sprongen ze door de wei alsof ze nooit anders hebben gedaan. Pure energie, vrijheid en plezier 🌿 — voor ons hét teken dat het voorjaar echt begonnen is.

Sinds twee weken maken we onze kazen dus weer van verse grasmelk… en dat proef je straks terug 🧀✨

Hier doen we het voor 💚
Heb jij de koeiendans dit jaar al gezien?

Adres

Laag-nieuwkoop 30
Kockengen
3628GC

Openingstijden

Dinsdag	10:30 - 18:00
Woensdag	10:30 - 18:00
Donderdag	10:30 - 18:00
Vrijdag	10:30 - 18:00
Zaterdag	10:30 - 18:00
Zondag	10:30 - 18:00

Website

http://www.mathildeskaas.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Mathilde's kaas nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.