01/06/2026
Deze biefstuk salade heeft alles: fris, vullend en bomvol eiwitten en smaak 🥗🔥
Ingrediënten
Voor de salade
• 1 zak Jumbo Mexicaanse salademix met maïs
• 2 biefstukken
• 200 g mini-komkommer
• 200 g snoeptomaatjes
• 2 rode uien
• 210 g kikkererwten
• 1 avocado
• 150 g feta
• eventueel verse koriander
Voor de chimichurri
• 1 bos verse platte peterselie
• 1 handje verse koriander
• 3 à 4 tenen knoflook
• ½ rode chilipeper
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• sap van een halve citroen
• 120 ml goede olijfolie
• 1 kleine sjalot
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak
Bereiding
1) Hak de peterselie en koriander fijn. Snijd de chilipeper en sjalot zeer fijn en pers de knoflook.
2) Doe alles in een kom en voeg de rodewijnazijn, het citroensap en de olijfolie toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
3) Laat minimaal 10 minuten staan, zodat de smaken goed intrekken.
4) Snijd de mini-komkommer, snoeptomaatjes, avocado en rode ui.
5) Laat de kikkererwten uitlekken en dep ze droog. Optioneel: bak ze met een beetje olijfolie in een pan tot ze licht krokant zijn.
6) Kruid de biefstukken met zout en peper. Bak ze 2–3 minuten per kant in een hete pan. Laat ze even rusten en snijd daarna in plakjes.
7) Doe de salademix in een grote schaal. Voeg komkommer, tomaatjes, rode ui, avocado en kikkererwten toe.
8) Schep de chimichurri door de salade, zodat alles goed gemengd is.
9) Verdeel de plakjes biefstuk over de salade. Verkruimel als laatste de feta erover en garneer eventueel met extra koriander.
Serveer direct.
Bedankt .peesha 💛
