23/11/2024
💡FEESTDAGEN INSPIRATIE TIP 🎄
Beenham en croûte met honingtijmsaus en salade van veldgroente
Ingrediënten
750 g rauwe beenham, gepekeld (eventueel: gepekelde varkensfilet)
150 g parmaham
75 g roomboter
270 g vers bladerdeeg
4 el pittige (grove) mosterd
5 el honing
1 ei, losgeklopt
8 g verse tijm, geritst
Peper
Benodigdheden honingtijmsaus
Braadvocht van de beenham
25 g roomboter
1 sjalotje, gesnipperd
15 g tijm, geritst
8 el honing
400 ml runderfond
100 ml witte wijn
30 ml witte port
50 g koude roomboter (om te binden en te laten glanzen)
Peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de roomboter in een braadpan en wrijf de beenham in met peper. Braad het vlees vervolgens goed om en om aan (circa 8 minuten) en bewaar het braadvocht voor de bereiding van de honingtijmsaus. Bereid de beenham bij voorkeur een dag van tevoren om het goed te laten afkoelen.
Rol het bladerdeeg uit, roer de helft van de tijm in een kommetje met de mosterd en de honing.
Smeer het vlees rondom in met het mosterd-honingmengsel en strooi er tijm overheen. Bekleed de beenham vervolgens met de parmaham en besmeer het nogmaals met het mosterd-honingmengsel en de andere helft van de tijm.
Leg de beenham op het bladerdeeg, vouw goed dicht, knip het overtollige deel eraf en druk de naden goed aan. Bestrijk het deeg rondom met het losgeklopte ei. Uit het overtollige deeg kun je figuurtjes steken of snijden, die je meebakt en waarmee je het gerecht decoreert.
Plaats de beenham in de braadslee in de oven tot een kerntemperatuur van 70 graden. Laat het vlees voor het aansnijden 10 minuten rusten.
Bereiding honingtijmsaus
Smelt de roomboter en fruit hierin het sjalotje glazig. Voeg tijm en honing toe.
Doe het braadvocht van de beenham, de runderfond, witte wijn en witte port erbij en laat dit tot een derde inkoken.
Breng het op smaak met peper en voeg kleine stukjes koude roomboter toe aan de saus om deze te binden (niet meer laten koken).
