26/12/2025
Lichte kerstcake met abrikozen, ananas, cranberries en Rooibos Kerst.
AMERIKAANSE CAKE?
Als sinds het begin van Bake Off, ben ik fan van Mary Berry. Deze Engelse kook- en bakkoningin maakt de lekkerste recepten en vaak zijn deze eenvoudig te maken.
Toen ik voor het eerst de Victorian Christmascake van Mary Berry gemaakt had, was ik er helemaal dol op. Stevige, goed gevulde cake waar je met gemak wel 30 stukken van kon snijden. Je hebt aan een klein stukje genoeg. Daar eet je zo lang van, dat je er na anderhalve week er wel genoeg van krijgt.
In latere edities van het recept van Mary Berry noemde ze deze machtige showstopper “American Light Christmas Cake”. Met die wijziging van de naam was ik het niet eens. Licht was deze taart niet en wat er Amerikaans aan was weet ik ook niet.
De cake lichter maken is wél een goed idee. Dus minder fruit en ik heb er Rooibos Kerst aan toegevoegd voor een kruidige vleug.
Als je glazuur te zoet vindt, of je houdt niet van cocktailkersen, wat ik me helemaal voor kan stellen, dan laat je de decoratie gewoon achterwege. Een blote tulbandcake is ook prachtig om te zien.
