Het Kaasatelier

08/04/2026

Rædwald 🔥

Deze reblochon-achtige kaas met gewassen korst wordt in de wintermaanden gemaakt op onze boerderij in Suffolk, met gebruik van de rijke middagmelk van onze vrij rondlopende Montbéliarde-koeien.

De kaas heeft een knapperige, stevige korst en een gladde, smeuïge binnenkant, met smaken die doen denken aan de kustbossen van Suffolk, tonen van zout spek, hazelnoten, verborgen schimmels en mosachtige boomschors.

De jonge kazen worden gewassen met natuurlijke annatto, wat Rædwald zijn kenmerkende licht bronzen korst en een vleugje zeelucht geeft. Daarna rijpt de kaas enkele weken op onze boerderij om de ideale balans tussen romigheid en hartige diepte te ontwikkelen.

Bijzijn is meemaken! Wie het eerst komt, wie het eerst maalt. 🥳Per stuk beschikbaar & er zijn er nog maar 2! (1 kaas is 1 kg)

20/03/2026

06/12/2025

Het juiste verhaal achter de Stinking Bishop kaas!

Goed verhaal, niet echt kort, had korter gekund. MAND!

04/12/2025

Nieuw in het assortiment uit Spanje 🇪🇸 ambachtelijk, rauw en gemaakt van geitenmelk. Allemaal een zeer eigen karakter. Meer weten? Joost bellen 📞

1. Quesos La Rueda
2. Panot
3. Rotam
4. Granizo
5. Moluengo

29/11/2025

CherryBlu is een ambachtelijke kaas van rauwe buffelmelk, vervaardigd door Paolo van Caseificio Aurora in de buurt van Pompei.
Paolo, een echte rockster in de kaasmakerij, maakt zeer bijzondere kazen en dit is er een van. Bovenop vind je prachtig gepresenteerde, licht gezoete zure amarenekersen: fris, fruitig en perfect in balans met de romige, volle buffelmelk.

De smaak roept een vleugje nostalgie op… alsof een Italiaanse buffelboerderij en een Limburgse kersenvlaai elkaar heel even hebben aangekeken — zonder de kaas tekort te doen, en zonder de Limburgers te beledigen .

Een bijzonder en onweerstaanbaar product dat elk restaurant graag zal presenteren.

19/11/2025

Das Genuss-Schaf 🔥

07/11/2025

Fricalin is een halfharde Zwitserse kaas die zijn oorsprong vindt in de Alpenregio, waar vakmanschap en traditie hand in hand gaan. Deze kaas wordt gemaakt van koemelk, afkomstig van koeien die grazen op bergweiden vol geurige alpenkruiden. Dat geeft Fricalin zijn kenmerkende volle en romige smaak, met een subtiele nootachtige ondertoon.
De kaas rijpt doorgaans enkele maanden in koele kelders, waardoor de textuur smeuïg blijft en de smaak zich mooi afrondt.

Joost vindt dat je deze kaas écht op de kaaswagen moet hebben. Herfsttonen, geroosterde macadamianoot, hooi…you name it. Hij roept hier zelfs uiensoep op de achtergrond! Wauw, je hoort het: deze kaas is echt fantastisch. Bestellen maar!

05/11/2025

Joost ruikt aan de Rooie van Heileuver alsof hij net de geur van geluk heeft ontdekt.
En eerlijk? Zo ver zit hij er niet naast.

Vol van smaak, een tikkie pittig, en met meer persoonlijkheid dan de gemiddelde stadsbewoner. 🧀🔥

Deze kaas wordt gemaakt op kaasmakerij De Heileuver in Dalmsholte iets ten oosten van Zwolle. In de basis is de kaas gemaakt als een Goudse kaas in vormen van 10 kilo. In plaats van de kaas te coaten krijgt deze kaas een behandeling met pekelwater een roodflora. Hierdoor krijgt de kaas een eetbare oranje/rode korst en rijpt hij net wat anders. De kaas rijpt in een bunker in Stegeren. Het mondgevoel is nog heel romig en in de smaak duidelijk tonen van hazelnoot en paddenstoel.

Gemaakt op de boerderij, gerijpt met liefde en geproefd door kenners (en Joost 😉).
Ruiken mag, proeven is onvermijdelijk.

04/11/2025

Een van Joost z’n absolute lievelingskazen: Golden Cross 🧀✨

Deze zachte, romige geitenkaas komt uit een piepkleine kaasmakerij in Sussex (Engeland), waar alles nog met de hand gebeurt. De geiten worden met zoveel aandacht verzorgd dat je het bijna proeft. Pure, volle melk vormt hier de basis voor deze bijzondere kaas met haar fluweelzachte witschimmelkorst.
Elk jaar is het maar de vraag of er genoeg Golden Cross binnenkomt om aan de vraag te voldoen, zó kleinschalig is de productie. Misschien maakt dat ‘m juist extra speciaal.
Elegant, verfijnd en met karakter…..precies zoals Joost ‘m graag heeft. 😉

03/11/2025

🇮🇹🧀 Joost in de Genussbunker🧀🇮🇹 – een kaasavontuur in Zuid-Tirol!

Afgelopen voorjaar mocht Joost een bijzonder bezoek brengen aan Der Genussbunker van in Zuid-Tirol, een voormalige bunker die nu dienstdoet als rijpingsruimte voor de mooiste kazen.

Tussen de indrukwekkende muren van dit ‘rijpingsparadijs’ heeft Joost zelfs een aantal Nederlandse kazen mogen wegleggen om daar verder te laten rijpen. Want wat gebeurt er als onze kazen het Genussbunker microklimaat over zich heen krijgen? 🤔

In het filmpje zie je hoe de rijping er daaraantoe gaat. Pure ambacht, passie en een snufje Zuid-Tiroolse magie van the pleasurehunter

02/11/2025

Drie smaken, één verhaal van pure ambacht.

Van het noorden van Italië komen deze bijzondere confituren van Alessio Brusadin. Hij is een meester in het combineren van traditie en verfijning. Zijn creaties worden vaak gebruikt in gastronomische keukens en bij proeverijen van wijn en kaas.

GB 2011 – Lamponi e Liquirizia
Frambozen en een subtiele toets van drop. Een verrassend samenspel van zoet en kruidig. Intens, vol en perfect bij zachte kazen of als accent in desserts.

N° 43 – Il Sole d’Inverno
Zon in een potje. Siciliaanse sinaasappelen, gedroogde vijgen, dadels en noten, met een vleugje rum. Zacht, rijk en vol karakter. Ideaal bij oude kazen of simpelweg op een lepel.

EB — Prugna, Pera cotogna & Bas Armagnac
Een rijke en volle confituur van pruimen en kweepeerpeer, afgerond met een vleugje Bas-Armagnac. Diepte, warmte en veel karakter. Heerlijk op stevig brood, bij patés of bij oude kazen.