31/10/2025
𝗞𝗮𝗯𝗲𝗹𝗷𝗮𝘂𝘄 𝗺𝗲𝘁 𝗦𝗽𝗮𝗿𝗮𝘀𝘀𝗶𝘀 𝗰𝗿𝗶𝘀𝗽𝗮, 𝗴𝗿𝗼𝗲𝗻𝗲 𝗮𝘀𝗽𝗲𝗿𝗴𝗲𝘀 & 𝗯𝗮𝘀𝗺𝗮𝘁𝗶𝗿𝗶𝗷𝘀𝘁
Ingrediënten (2 personen)
Hoofdgerecht
• 250–300 g Sparassis crispa, in grove stukken (3–5 cm)
• 2 kabeljauw (150–200 g per stuk)
• 200 g groene asperges, uiteinden verwijderd, in stukken van 4–5 cm
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 20 g boter
• 200 ml kookroom of crème fraîche
• ½ citroen, sap (rasp optioneel)
• Zout & peper naar smaak
• Verse dille, fijngehakt
Rijst
• 150 g basmatirijst (Lassie)
• 250 ml water
• Snuf zout
Bereiding
Rijst
1. Doe de rijst, het water en een snuf zout in een pan (niet spoelen).
2. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en leg de deksel op de pan.
3. Laat 10 min zachtjes koken, zet daarna het vuur uit.
4. Laat 5–10 min nagaren met deksel erop — niet openen.
Saus met Sparassis & asperges
5. Verhit 1 el olijfolie + 10 g boter in een ruime pan.
6. Fruit sjalot en knoflook 1 minuut.
7. Voeg de Sparassis toe en bak 4–5 minuten tot licht goudbruin.
8. Doe de asperges erbij en bak nog 3–4 minuten tot beetgaar.
9. Giet de room erbij, voeg citroensap toe en laat 2–3 minuten inkoken.
10. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat verse kruiden.
Vis
11. Dep de vis droog, bestrooi met zout en peper.
12. Verhit 10 g boter + een scheutje olie in een koekenpan.
13. Bak de vis 2–3 min per kant, tot net gaar en licht goudbruin.
Serveren
• Schep de rijst op de borden.
• Lepel de Sparassis–aspergesaus ernaast of er deels overheen.
• Leg de visfilets erop.
• Garneer met dille
Haal jouw verse portie Sparassis Crispa bij ons op de markt in Amsterdam, Den Bosch of Wageningen😊
