15/01/2021
WAT IS GHORMEH SABZI?
Ghormeh Sabzi, heeft de reputatie opgebouwd een van de meest geliefde Perzische stoofschotels te zijn. Noem het de "koning van Perzische stoofschotels" of het "nationale gerecht“.
Er zijn bepaalde dingen in het leven die u in zijn ongerepte originaliteit kunt ervaren. En Ghormeh Sabzi is een van hen. Dit oeroude klassieke recept omvat het koken van een combinatie van kruiden tot een nogal karakteristieke aromatische melange.
De drie belangrijkste smaakelementen voor ghormeh sabzi zijn: roosteren van kruiden, fenegriek, gedroogde limoenen.
INGREDIËNTEN (voor 2 personen)
Vlees: Ghormeh Sabzi wordt traditioneel bereid met lamsvlees, rundvlees of kalfsvlees (300 gr). Ik kook deze Perzische kruidenstoofpot graag met bot in vlees, omdat het smaakvoller is. Je kan ook kip gebruiken ipv vlees.
Kruiden (peterselie. (500 gr)) , koriander (100 gr), fenegriekblad (100 gr), Bieslook (500gr), Spinazie (200 gr) en uien (2 grote stuks).
BONEN: Het is het meest gebruikelijk om de bruine bonen te gebruiken. Ik gebruik liever de gedroogde bonen die een nacht geweekt zijn, maar je kunt ook uit blik proberen.
GEDROOGDE limoen: Gedroogde limoenen zijn zo belangrijk voor de smaak van ghormeh sabzi. Gedroogde limoenen worden doorboord en aan de stoofpot toegevoegd, waarbij de sappen en het aroma voorzichtig vrijkomen terwijl ze sudderen. Perzisch gedroogd limoenpoeder of vers limoen / citroensap kan ook worden toegevoegd.
Bereidingswijze
Snij alle kruiden fijn. Een belangrijke stap bij het maken van Ghormeh sabzi is het langzaam roosteren van kruiden, wat resulteert in een magisch aroma dat je liefdevol omhult. Een essentieel kruid is de fenegriek, en zoals de meeste recepten die dit kruid gebruiken, smaakt het gerecht de volgende dag nog beter. In het Perzisch staat Fenegriek bekend als Shanbalileh.
Verhit wat olie en bak de uien. Voeg vlees en kurkuma, zwarte paper toe en bak het een beetje bruin. Voeg dan uitgelekte bonen (bonen uit blikje kan later toegevoegd worden), wat zout, water toe en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat een half uur sudderen.
Verhit vervolgens een pan en voeg de fijn gehakte kruiden toe zonder olie. Bak ze tot de kruiden hun water verliezen en wat droger worden. Vervolgens Voeg je er olie toe en bak ze tot je het aroma van gebakken kruiden ruikt.
Voeg vervolgens gebakken kruiden, gedroogde limoenen toe aan vlees en laat ze 2 tot 2½ uur sudderen tot het vlees en de bonen gaar zijn. Voeg naar smaak limoenpoeder of limoensap toe.
De stoofpot moet dik zijn en niet vloeibaar. Pas de consistentie, zout, limoen en andere smaakmakers aan. Serveer Ghormeh Sabzi heet met gestoomde rijst.
Vegetarische Ghormeh Sabzi: Verhoog de hoeveelheid bonen om het vlees te vervangen. Als je bonen uit blik gebruikt, voeg deze dan het laatste half uur toe. Zorg er ook voor dat u de hoeveelheid water verlaagt als u bonen of groenten gebruikt.
