15/05/2026
🧀 WINNAAR GEPASTEURISEERD- VS RAUWMELKS
We stuurden vorige week een Quiz met een foto van 2 kazen. De vraag was welke is en welke is gepasteuriseerd.
En het antwoord? Dat kun je niet zien. Flauw hè? Maar dat is de rauwmelkse kaas juist weer niet! 😉 Hoe dit zit leg ik je graag uit.Eerst de vraag: wat is het verschil?Rauwe melk is niet verhit. Een beetje verhit noem je (tussen 45 en 65 graden Celsius), en boven de 70 graden Celsius noem je pasteurisatie. Voor de volledigheid is er ook nog gesteriliseerd, maar die melk wil je niet, echt niet lekker. Van alle soorten melk kun je kaas maken, de kwaliteit verschilt.
Al jaren hebben wij ons toegelegd op het maken van van koemelk. Nu onze kaasmakerij samen is gegaan met Hollandsche Meesters, mogen wij met meer boeren werken die ons de melk leveren voor
Wil je dit dan moet álles kloppen: uitgebalanceerde voeding voor de dieren (liefst zoveel mogelijk gras), perfecte gezondheid van de dieren, hygiëne bij het melken, transport (melk snel verwerken na het melken) en daarna is aan ons de eervolle taak om de mooiste smaken uit deze melk tot zijn recht te laten komen in de beste kazen. Het vereist veel vakmanschap, aandacht en werken op kleinere schaal. Het resultaatSmaakvolle kaas. Meer risico dat het niet perfect wordt (zoals op de … foto met veel gaatjes), maar als het goed gaat dan is de kaas veel smaakvoller. En, voor mij persoonlijk ook een missie: in mijn familie kwamen de eerste in de tijd van mijn ouders, de generaties ervoor ging het altijd rauwmelks. Mijn moeder heeft in 2007 zelfs nog (mede)gezorgd voor bescherming voor het merk Boerenkaas (jaja van rauwe melk). Inmiddels is het ook cultureel erfgoed (2017). En het belangrijkste; de smaak. Meer motivatie heb ik niet nodig om te blijven werken, het is het voorzetten van traditie.
Ook is rauwe melk gezonder; met verhitting dood je alle bacteriën, de goede en de slechte. De goede zijn bijvoorbeeld probiotica, gunstige bacteriën voor bijvoorbeeld de spijsvertering. Recent onderzoek wijst nog eens uit dat veel mensen te weinig in aanraking komen met deze goede bacteriën. De slechte zijn geen reden tot zorg: bijvoorbeeld en salmonella wordt op getest. Alleen de jonge kazen (minder dan 60 dagen rijping)worden geadviseerd niet te eten door zwangere vrouwen of mensen met een verminderde weerstand (door bijvoorbeeld chemo).Geen noemenswaardig verschil in uiterlijkMaar, als alles goed gaat, is er dus geen verschil in uiterlijk. Wel is de kaas links waarschijnlijk iets pittiger. Maar dat zegt niets over de bereidingswijze. Overigens houden kaasmeesters meer van kazen met mooie ronde oogjes (zie bijgaande foto).
Winnaar: Cees had het antwoord helemaal goed en ontvangt van ons een email met de bevestiging. Gefeliciteerd CeesNOTE: Aangezien het verschil niet te zien was hebben de deelnemers die als antwoord gaven: beide kazen zijn hetzelfde ook mee gedaan aan de loting.
Wil je het zelf proeven?Onze Buurenkazen van Koemelk zijn rauwmelks. We werken aan een variant voor geitenkaas, hou de in de gaten!VRAAG 3De volgende past helemaal bij deze Quiz, namelijk: wordt de smaak van de kaas beïnvloed door de omgeving van de koe?TIP 1: Wil je het zeker weten, kom dan gewoon even langs en kijk en proef het verschilTIP2: Wees er snel bij, want de deadline is al zaterdagavond om 20:00.
https://booijkaasmakers.nl/event=7658/questions?SourceKey=FB7KGDGA8NKL9KTFGW&UserId=${USER_ID}
