07/06/2026
Rui Fish in Rich Spicy Gravy (Rui Macher Tel Jhal)Rui Macher Tel Jhal is a highly delicious and traditional Bengali dish.
The pungent aroma of mustard oil combined with rich spices pairs wonderfully with hot steamed rice.
Here is an easy and perfect recipe to prepare it:IngredientsRui Fish:
* 4-5 piecesMustard oil:
* 4-5 tablespoons (this dish tastes best when cooked in mustard oil)
* Nigella seeds (Kalonji): 1/2 teaspoon (for tempering)
*Onion paste: 3 tablespoonsGinger-garlic paste: 1 teaspoon
* Tomato: 1 medium (pureed or finely chopped)
* Turmeric powder: 1 teaspoon
* Chili powder or Kashmiri chili powder: 1 teaspoon (for heat and color)
* Green chilies: 4-5 (slit)
* Salt and sugar: To taste
* Coriander leaves: 1 tablespoon (finely chopped, optional)
1 Cooking Instructions:
* Marinating and Frying the Fish
* Wash the fish pieces thoroughly and pat them dry.
* Marinate the fish with a pinch of salt and half a teaspoon of turmeric powder.
* Let it rest for 10 minutes.
* Heat the mustard oil in a pan until it smokes. * Fry the fish pieces until they turn golden brown, then remove and set them aside. (Do not over-fry, as this makes the fish tough).
2. Sautéing the Spices.
* In the same oil used for frying the fish, add the nigella seeds and 2 slit green chilies for tempering.
* Once they become fragrant, add the onion paste and sauté until lightly golden.
* Next, add the ginger-garlic paste and tomatoes, and sauté for another 2 minutes.
* In a small bowl, mix the remaining turmeric powder, chili powder, and a little water to form a smooth paste, then add it to the pan.
* Sauté the mixture well on medium heat until the oil separates from the spices. Add salt and a pinch of sugar to taste during this process.
3. Cooking the Gravy and Fish:
* Once the spices are well-cooked, pour in 1 cup of lukewarm water. The gravy for this dish is traditionally thick, so adjust the water carefully.
* Bring the gravy to a boil, then add the fried fish pieces and the remaining slit green chilies.
* Cover the pan and simmer on low heat for 5-7 minutes, allowing the fish to absorb the flavors of the spices.
4. Finishing and Serving:
* When the gravy thickens and oil floats to the top, sprinkle the chopped coriander leaves over it.
* Turn off the heat, cover the pan, and let it rest for 2 minutes. This enhances both the color and flavor of the dish.
* Your hot Rui Macher Tel Jhal is ready. Serve it with steaming white rice for lunch.
রুই মাছের তেল ঝাল একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ। সরিষার তেলের ঝাঁঝালো স্বাদ এবং মশলার মেলবন্ধনে এই রান্নাটি গরম ভাতের সাথে দারুণ জমে ওঠে। নিচে সহজ ও পারফেক্ট রুই মাছের তেল ঝাল তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
রুই মাছ: ৪-৫ টুকরো
সরিষার তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ (রান্নাটি সরিষার তেলেই সেরা হয়)
কালো জিরে: ১/২ চা চামচ (ফোড়নের জন্য)
পেঁয়াজ বাটা: ৩ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
টমেটো পেস্ট বা কুচি: ১টি মাঝারি সাইজের
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো বা কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (ঝাল ও রঙের জন্য)
কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (চেরা)
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
১. মাছ ম্যারিনেট ও ভাজা
মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
এবার সামান্য নুন এবং হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাছগুলো ভালো করে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইতে সরিষার তেল ধোঁয়া ওঠা গরম করে মাছের টুকরোগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। (খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না, এতে মাছ শক্ত হয়ে যায়)।
২. মশলা কষানো:
মাছ ভাজার তেলের মধ্যেই কালো জিরে এবং ২টি চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।
সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা সোনালী করে ভাজুন।
এরপর আদা-রসুন বাটা ও টমেটো দিয়ে আরও ২ মিনিট কষিয়ে নিন।
একটি ছোট পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য জল মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে কড়াইতে দিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভালো করে কষাতে থাকুন। এই সময়ে স্বাদমতো নুন এবং সামান্য চিনি দিন।
৩. ঝোল ও মাছ রান্না:
মশলা ভালোমতো কষানো হলে ১ কাপ ইষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে দিন। তেল ঝালের গ্রেভি সাধারণত একটু ঘন হয়, তাই জলের পরিমাণ বুঝে দেবেন।ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলো এবং বাকি চেরা কাঁচা লঙ্কাগুলো দিয়ে দিন।ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিন, যাতে মাছের ভেতরে মশলা ভালো করে ঢোকে।
৪. ফিনিশিং ও পরিবেশন
ঝোল ঘন হয়ে ওপর থেকে তেল ভেসে উঠলে উপর দিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে আরও ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন (স্ট্যান্ডিং টাইম), এতে রান্নার রঙ ও ফ্লেভার দুটোই চমৎকার আসে ।এবার তৈরি আপনার গরম গরম রুই মাছের তেল ঝাল।
ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সাথে এটি পরিবেশন করুন।
