07/05/2026
Taleggio is een halfzachte Italiaanse kaas uit de regio Lombardije in Noord-Italië. Hij staat bekend als een zogenaamde washed rind cheese (gewassenkorstkaas): tijdens het rijpen wordt de korst regelmatig gewassen met pekelwater. Daardoor krijgt hij zijn typische roze-oranje korst en een behoorlijk sterke geur. De smaak is meestal veel milder dan de geur doet vermoeden.
Wat je kunt verwachten:
* Smaak: romig, boterig, licht pittig en een beetje fruitig of aards. Jongere Taleggio is zacht en mild; oudere Taleggio wordt sterker en soms wat bitterder.
* Textuur: zacht en smeuïg vanbinnen, soms bijna lopend als hij goed rijp is.
* Korst: eetbaar, maar vrij uitgesproken van smaak.
* Melksoort: gemaakt van koemelk.
* Vorm: meestal vierkante blokken.
De kaas heeft een beschermde herkomstbenaming (PDO/DOP). Dat betekent dat echte Taleggio alleen uit bepaalde delen van Noord-Italië mag komen.
Leuke toepassingen:
* op een kaasplankje met peer, druiven of vijgen;
* gesmolten in risotto of pasta;
* op pizza;
* op geroosterd brood of in een tosti, omdat hij heel mooi smelt.
Veel mensen vergelijken hem een beetje met:
* een mildere, romigere versie van een stinkkaas;
* ergens tussen Brie en een gewassenkorstkaas zoals Reblochon in. Maar Taleggio heeft wel echt een eigen “funky” karakter.
