På Vår Gård bestemte vi oss for å dyrke shii-take på den gamle måten. Vi dyrker den på samme måte som kineserne gjorde det for mer en 1000 år siden, nemlig på eikestokker som ligger i skogen. Denne måten å dyrke på er avgjørende for kvaliteten og smaken. Eikestokkene blir podet med shii-take mycel. Så begynner den lange ventetiden for oss, og den store jobben for shii-take mycel. Hele stokken skal
koloniseres, og det kan ta opptil 3 år før dette skjer. Når "jobben" er gjort, kan stokkene begynne å produsere sopp. For å motivere mycel til å lage sopp må stokkene dyppes under vann. Under vann får soppen et kuldesjokk, og de får følelsen av at de kveles. De begynner derfor fort å lage ny sopp for å ta vare på genene slik at de kan overleve på et annet sted. Vi kan gjøre denne prosessen opptil 3 ganger hvert år. Etter 5 år er stokkene "brukt opp", og har gitt ca 10 prosent av sin vekt i Vår Gård shiitake sopp.
