23/01/2026
🤩MAÑANA es LA CLASE DE PIZZAS y PASTAS❗
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📅 VIERNES 23 a las 4:00pm en LIMA PAST PERÚ 🇵🇪
RECETA de MASA de PIZZA de
FERMENTACIÓN LARGA:
Harina todo Uso 500 gr.
Agua 300 gr.
Levadura Fresca 5 gr ó seca instantánea 2g
Sal 10 gr.
Azúcar 2ctas
Aceite de oliva 2Cdas
️Hacer una corona en la mesa de trabajo o añadir a la amasadora, la harina, el agua, mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Añadir la levadura seguidamente de la sal y seguir amasando hasta mezclar todos los ingredientes, hasta obtener 60% de gluten.
Pesar masas de 300 gr. luego dar una forma redonda para llevar a Fermentar al frío, en un envase engrasado con aceite de oliva o harina, a una temperatura de 5°C. por 18 a 24 horas (si se desea fermentar más rápido en ambiente tibio, entonces triplicar la cantidad de levadura y estará lista en dos horas!) Triplica su volumen...
Retirar del frío, estirar formar la pizza
Dejar fermentar a que leve otra vez y forme la miga.
Horno a 200°C Hacer precocción a blanco. Colocar salsa de tomate y toppings y
Hornear gratinar a 220°C por 5 a 10 minutos aproximadamente
SALSA:
Separar un kilo de tomate licuado y otro picado.
_ calentar aceite de oliva a fuego medio bajo
_ agregar tomate picado ..sofreir unos 2 min ,agregar poco laurel, agregar tomate licuado sazonar con sal y pimienta y desglasar con vino... *siempre moviendo* espolvorear un pokito de azúcar para bajar acidez... unas hojas de albahaca.. Y mover por 40 _ 50 min... agregar agua si fuera necesario.
Al final ajo chancado, orégano, albahaca
✨INFO AL WHATSAPP 970 551 264
