29/12/2023
EL QUESO PARIA
Cuando llegaron los primeros españoles al imperio de los Incas, estos trajeron muchos productos como elementos gastronómicos entre ellos el queso; los indios no consumían leche animal, primero porque no tuvimos animales mayores que pudieran abastecernos de leche, ¿lo de la llama?, su leche es tan grasosa que es imposible de digerirla, y segundo por su concepción de la cosmovisión del universo y el hombre, “todo lo que que produce, crea y preserva la vida, se respeta….” (Francisco López de Gomara en su Historia General de Las Indias en 1552).
Pocos años después, Francisco Pizarro, jefe de los españoles que llegaron al Perú, era de Trujillo, ciudad española muy afamada por sus quesos, ellos, los españoles, decidieron hacer queso en los primeros años de la conquista del Perú y como carecían de maquinarias y herramientas para el caso emplearon mantas y telas donde para extraer el suero ejercían presión ya sea con piedras o simplemente dando vueltas la tela, esta acción fue vista por los indios y ellos denominaron al acto de extraer el suero de la leche como wichurpari o wichurparia que significa “expulsar o expeler” y de ese vocablo empezó a denominarse el famoso “Queso PARIA”, muy conocido en todo el sur.
Post de Dulce Perú
En nuestra tradicional Bodega Mini Market Central podrá encontrar quesos parias de distintas regiones del Perú y una gran diversidad de otros tipos de quesos entre maduros, frescos y mantecosos. 🧀🧀🧀
