01/08/2025
Ang sugba at kinilaw ay dalawa sa mga pinakamasarap na paraan ng pagluluto na kilala sa Pilipinas, lalo na sa mga lugar sa Visayas at Mindanao. Ang "sugba," na nangangahulugang ihaw o grill, ay isang proseso kung saan ang karne, isda, o iba pang seafood ay niluluto sa bukas na apoy, na nagbibigay ng usok at lasa na kakaiba at masarap. Karaniwang ginagamit ang sariwang isda o baboy sa sugba, na madalas sinasamahan ng sawsawang s**a o toyo na may sili at iba pang pampalasa.
Samantala, ang "kinilaw" ay isang uri ng hilaw na pagkain na iniihaw sa s**a at iba pang pampalasa tulad ng luya, sibuyas, at kalamansi. Ang isa sa mga pinakapopular na kinilaw ay gawa sa sariwang isda tulad ng tuna o tanguige, na marahang niluluto gamit ang asim ng s**a. Ang kombinasyon ng alat, asim, at anghang ay nagbibigay ng natatanging karanasan sa panlasa na sadyang hinahanap-hanap ng marami. Ang sugba't kinilaw ay perpektong pares sa mga handaan, lalo na tuwing may kasiyahan o salu-salo.
