Hiszpańskie oliwki Oro Verde prosto z regionu Extremadura. Hiszpania jest największym eksporterem oliwek na świecie (32% światowego eksportu).Pierwszą pozycję zawdzięcza wysiłkowi i profesjonalizmowi całej branży, która łączy wieloletnią tradycję i wysoką jakość upraw z zastosowaniem nowoczesnych technologii w produkcji przemysłowej. Zaczynają owocować dopiero po 10 latach, ale za to mogą żyć aż 2
000 lat.95% gajów oliwnych rośnie na terenach bardzo suchych w ciepłym klimacie. Tradycyjnie dostarcza się im wodę dzięki systemowi kanalików melioracyjnych. W Hiszpanii uprawia się wiele odmian oliwek, jedną z najważniejszych jest Manzanilla. Oliwki te są bogate w witaminy z grupy B, prowitaminę A oraz witaminę C i E, związki mineralne - fosfor, potas i żelazo, a jednocześnie są lekko strawne.Są bogate w miedź, pierwiastek, który wydaje się mieć korzystne działanie w zmniejszaniu wszelkich bólów. Oliwki to cenne źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych powodujących obniżenie poziomu złego cholesterolu (LDL). Ze względu na swoje właściwości są często wykorzystywane także w branży kosmetycznej. Hiszpańskie oliwki można podzielić na:
ZIELONE
- uzyskiwane z owoców niedojrzałych, zbieranych w momencie osiągnięcia pożądanego rozmiaru. CZARNE
- uzyskiwane z całkowicie lub z nie w pełni dojrzałych oliwek. Niekiedy są dodatkowo czernione w procesie oksydacji. ZMIENIAJĄCE KOLOR
- uzyskiwane z owoców różowych, winno-różowych i brązowych, zbieranych zanim całkowicie dojrzeją. FASZEROWANE
- stosuje się ponad 50 rodzajów nadzienia. Najchętniej spożywane na rynkach zagranicznych są oliwki nadziewane papryką, a w Hiszpanii – anchois. Zielone oliwki stołowe zbierane są w październiku, zanim całkowicie dojrzeją. Są wtedy jeszcze zielonkawe, ale ich miąższ zaczyna już mięknąć. Dlatego oliwki stołowe zbierane są zwykle ręcznie. Trzeba być przy tym ostrożnym, aby nie uszkodzić delikatnych owoców. Oliwki układane są cienkimi warstwami w specjalnie do tego przeznaczonych pojemnikach. Czarne oliwki stołowe zbierane są w listopadzie i grudniu. Oliwki są wtedy w pełni dojrzałe i mają kolor ciemnozielony lub granatowy. Zbiór odbywa się głównie ręcznie i musi być wyjątkowo delikatny, aby nie uszkodzić miękkich owoców. Zebrane owoce są myte i segregowane. Niektóre są drylowane, czyli pozbawiane pestki, inne nadziewane. Następnie poddaje się je procesom naturalnej konserwacji, zalewając je różnorodnymi roztworami (oliwa, solanka itp.). Tak przygotowane oliwki są gotowe do spożycia.
