08/04/2026
Utracona destylania👻
Historia marki SPEY sięga końca XVIII wieku kiedy to w 1770 roku bracia John i Robert Harvey założyli w Szkocji destylarnię Yoker, jedną z zaledwie trzech licencjonowanych wytwórni whisky działających w tamtym okresie. Dzięki wyjątkowemu kunsztowi oraz niezwykłej dbałości o detale bracia Harvey szybko zdobyli znakomitą reputację w świecie szkockiej whisky🥃
Destylarnia Speyside to prawdziwe dzieło sztuki. Zbudowana z niezwykłą dbałością o detale. Od niemal trzech wieków zachwyca perfekcyjnym rzemiosłem. Aby zapewnić dostęp do najczystszego źródła wody, destylarnię zlokalizowano w odległym, dziewiczym regionie Speyside. Speyside należy do nielicznych szkockich destylarni funkcjonujących w pełni rzemieślniczo, bez wykorzystania systemów komputerowych🌳💧🦆
Tradycyjne, sprawdzone przez czas metody obecne są na każdym etapie produkcji przebiegającej pod pełnym nadzorem mistrzów destylacji, których wiedza i doświadczenie przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Rzemieślnicy ci opierają się na intuicji oraz kunszcie, dbając o to, by każda kropla whisky osiągała poziom doskonałości, który można określić wyłącznie mianem sztuki️🪄⚗️✨️
Czas fermentacji w SPEY znacząco przekracza standardy branżowe i wynosi minimum 120 godzin, a w niektórych przypadkach sięga nawet 180 godzin. Tak wydłużony proces nadaje whisky złożony, wielowymiarowy oraz subtelny profil smakowy.
Destylacja w SPEY jest prawdziwą próbą cierpliwości. Destylat spływa z prędkością zaledwie 4,5 litra na minutę, czyli około dwukrotnie wolniej niż w większości destylarni. To celowo spowolnione tempo zapewnia maksymalny kontakt alkoholu z miedzią, tworząc destylat gładszy, bardziej elegancki i precyzyjnie zrównoważony⏳️🤓
Wydłużona fermentacja nadaje whisky delikatną strukturę, która wymaga szczególnie subtelnego podejścia. Proces leżakowania w SPEY rozpoczyna się w beczkach po bourbonie, co podkreśla elegancję i harmonię destylatu. Następnie whisky poddawana jest finiszowaniu (dojrzewaniu wtórnemu) w beczkach o intensywniejszym i bardziej wyrazistym charakterze, które wzbogacają każdą butelkę o dodatkową głębię i złożoność. Ta wieloetapowa technika dojrzewania nadaje każdej edycji whisky SPEY unikalną i wyrazistą osobowość🏺🫠
Whisky SPEY jest związana z brytyjską rodziną królewską. Historia relacji pomiędzy SPEY, a brytyjską koroną sięga roku 1815, kiedy legendarny poeta Lord Byron wybrał beczkę whisky SPEY jako dar dla króla Jerzego III z okazji jego ślubu z Lady Annabellą Milbankę. Z zapisów historycznych wynika, że beczka ta została wysłana do rodzinnej rezydencji króla w Pałacu Kew. Musiała bardzo posmakować królowi bo wyróżnienie przez rodzinę królewską tej marki zapoczątkowało długotrwałą więź z monarchią👑 Kontynuując tę tradycję, SPEY nawiązało współpracę z dwiema Królewskimi Organizacjami Charytatywnymi.
Pierwszą z nich jest Historic Royal Palaces, niezależna organizacja charytatywna, która zarządza i utrzymuje niektóre z najwspanialszych pałaców królewskich w kraju🏰
Dzięki temu SPEY jest jedyną whisky single malt oficjalnie dostępną w sześciu ikonicznych brytyjskich rezydencjach królewskich: Tower of London, Hampton Court Palace, Banqueting House, Kensington Palace, Kew Palace oraz Hillsborough Castle🤴👸
Drugą organizacją jest szkoła Prince's School of Traditional Arts, która pomaga uczniom w nauce praktycznych umiejętności sztuk tradycyjnych i zrozumieniu filozofii, która się w nich kryje. Szkoła korzysta z patronatu Jego Królewskiej Wysokości Księcia Walii, a SPEY oferuje coroczne stypendia studentom z całego świata🌏
Po długim wstępie pora przedstawić w końcu whisky.
SPAY Chairman's Choice PX narodziła się w Wigilię 1787 roku.
Nazwa whisky nawiązuje do tradycji zapoczątkowanej przez Johna Harvey (ówczesnego prezesa firmy) w 1787 roku, który przed Świętami Bożego Narodzenia wybierał dla rodziny najlepsze beczki whisky. Umiejętnie połączył gładkość, którą dają beczki po bourbonie z bogatą słodyczą beczek po sherry Pedro Ximénez.
Whisky SPAY Chairman's Choice PX to 8-letni single malt, 80% leżakuje 8 lat w beczkach po bourbonie, pozostałe 20% - 4 lata w beczkach po bourbonie, a następnie 4 lata w rzadkich beczkach po sherry Pedro Ximénez z historycznej winnicy Ximénez-Spínola Bodega🏺
Ta złocisto-bursztynowa whisky cechuje się wspaniale złożonym bukietem, w którym przewijają się aromaty zielonych jabłek i gruszek w towarzystwie daktyli i czarnych porzeczek oraz kandyzowanych śliwek. W smaku pojawiają się nuty dojrzałych czereśni, rodzynek, marmolady, przetworzonych jeżyn i subtelny niuans toffi. Długi finisz obfituje w akcenty waniliowe i gorzkiej czekolady, jednocześnie przywodząc na myśl crème brûlée🥃😋
To wyjątkowa seria whisky, której pomysłodawcą był założyciel firmy i który odpowiedzialnością jej tworzenia obarczył swych następców. Tym samym każda kolejna edycja jest starannie wyselekcjonowaną whisky ucieleśniającą ciepło, tradycję i świętowanie🥳
SPEY 12-lenia to szkocka whisky typu single malt o promiennej rubinowej barwie z bursztynowymi refleksami. Na jej bogaty bukiet składają się aromaty miodu i winogron z domieszką cytrusów. Z czasem rozwijają się nuty przywodzące na myśl kwiaty frezji i herbatę earl grey.
Na podniebieniu urzeka harmonijnym balansem owocowości i słodyczy; w bogatym smaku pojawiają się czarne porzeczki, kandyzowane śliwki, orzeźwiająca mięta i dąb. Finisz długi i elegancki, naznaczony nutami głogu, świeżej trawy i kawy🥃😜
