22/08/2026
Dzisiaj na BioBazarze gotuje Krystian Cydejko. Na stole ląduje sierpień: dojrzałe owoce, sery, ryby, wędliny i dobre pieczywo. Powstają chutneye – intensywne, słodko-kwaśne sosy, które zatrzymują sezon w słoiku i świetnie podkreślają to, co słone, tłuste czy dymne.
Stół powoli się zapełnia. Krystian gotuje, wystawcy przynoszą swoje produkty, a my próbujemy, zestawiamy i szukamy połączeń, po które chce się sięgnąć drugi raz.
Janusz z Polubio przywiózł ekologiczne owoce i warzywa: śliwki Stanley, jabłka Remo, maliny, pomidory przecierowe, czerwoną cebulę i czosnek. Są też mrożone ekologiczne wiśnie z tegorocznych zbiorów – sezon na świeże już się skończył, ale Polubio jest certyfikowanym przetwórcą ekologicznych owoców, więc ma również mrożonki z tego sezonu!
Z Ekolandii mamy ekologiczne pomarańcze, które można wykorzystać ze skórką, i świeży imbir, a z Przetwórni ocet Condimento. Pierwszy, śliwkowy chutney powstaje na moszczu winogronowym od Huty Deli.
I zaczynamy łączyć.
Z Koziego Daru mamy kozią fetę, kozią mozzarellę, ser z suszonym pomidorem i czarnuszką oraz wędzony kozi z żurawiną i orzechem włoskim. Huta Deli dokłada młody owczy z rozmarynem, kozi Hooidammer z wytrącającą się solą i krowi Very Old typu Gouda. Obok – ekologiczne, certyfikowane wędliny od Jasiołki.
Aurum Fish przynosi wędzonego kulbaka z Zadaru, kruchego łososia wędzonego na ciepło bez przypraw, dziką troć bałtycką wędzoną na zimno, niemal tylko przykrytą dymem, i delikatną wędzoną doradę z Zadaru.
Paulina z Ale Rybka daje nam świeżego ekologicznego łososia na tatar, a Agnieszka z Rukwi Wodnej świeżą, lekko pieprzną rukiew wodną.
Jest też pieczywo: ekologiczne chleby żytni, pradawny z samopszy i Słoneczna Moc od Ekologicznej Piekarni Kiełtyka oraz tradycyjny chleb na zakwasie, pszenne bagietki i puszysta focaccia z oliwką od Kolektyw Studio.
I o to dzisiaj chodzi. Śliwka spotyka dojrzewający ser, wiśnia wędzoną rybę, rukiew tatar, a owocowa kwasowość przełamuje tłustość wędlin.
Bo sierpień można zjeść teraz, ale warto go też zamknąć w słoiku i cieszyć się nim przez kolejne miesiące!
Targ Katowice Śląsk
