06/10/2025
Tarta z Kremem Patissiere i Frużeliną Wiśniową (około 24-26 cm)
29.09.2025
Podziel się:
Klasyczna Tarta z Kremem Patissiere i Frużeliną Wiśniową
#
1. Kruche Ciasto (Spód)
Składniki:
Mąka pszenna: 220 g
Masło (zimne): 120 g
Cukier puder: 60 g
J***o (rozmiar M): 1 szt.
Szczypta soli
Wykonanie:
Szybko zagnieć ciasto: Na stolnicę lub do miski wsyp mąkę, cukier puder i sól. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Szybko posiekaj masło z mąką nożem lub rozetrzyj palcami, aż powstaną grudki przypominające kruszonkę.
Dodaj j***o i szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Staraj się robić to jak najkrócej, by masło się nie rozgrzało.
Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na min. 30-60 minut.
Pieczenie: Schłodzone ciasto rozwałkuj lub wylep nim formę do tarty (około 24-26 cm). Nakłuj spód widelcem.
Formę z ciastem ponownie wstaw na 15 minut do lodówki lub zamrażarki.
Piekarnik rozgrzej do 190∘C (góra/dół). Ciasto przykryj papierem do pieczenia i obciąż (np. suchym ryżem, fasolą, specjalnymi kulkami ceramicznymi).
Piecz z obciążeniem przez 15 minut. Zdejmij obciążenie i papier, a następnie dopiekaj przez kolejne 10-15 minut, aż spód będzie złocisty. Wystudź.
2. Krem Patissiere (Krem Cukierniczy)
Składniki:
Mleko: 500 ml
Żółtka: 4 duże szt.
Cukier: 80 g
Mąka pszenna: 25 g
Skrobia ziemniaczana (lub kukurydziana): 25 g
Wanilia: ziarna z 1 laski lub 1 łyżeczka ekstraktu/pasty.
Wykonanie:
Mieszanka żółtek: Żółtka utrzyj z cukrem i wanilią na jasną, puszystą masę. Dodaj obie mąki i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
Podgrzej mleko: W rondlu zagotuj mleko.
Zaparzanie: Zdejmij mleko z ognia i powoli, cienkim strumieniem wlewaj je do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając.
Gotową mieszankę przelej z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje i zacznie "bulgotać" (gotuj go jeszcze przez około minutę).
Zdejmij z ognia. Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (aby nie powstał kożuch) i odstaw do całkowitego wystudzenia (najlepiej w lodówce).
3. Frużelina Wiśniowa Batus
4. Składanie Tarty
Na wystudzony spód z kruchego ciasta wyłóż i rozsmaruj zimny Krem Patissiere.
Na wierzch kremu delikatnie wyłóż i rozprowadź zimną Frużelinę Wiśniową Batus
Tartę wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem i frużelina dobrze się połączyły i stężały.
Przed podaniem możesz udekorować świeżymi owocami, listkami mięty lub cukrem pudrem.
Smacznego! Daj znać, jak poszło pieczenie!
