Se de alcova se do altar já ninguém o saberá, mas é decerto o doce conventual com maior valor pecaminoso. Apresenta-se tradicionalmente branca, docemente equilibrada e em ladrilhos
ou tigela. Felizmente muda… porque as histórias que contaria não se resumem
ao bom e são marmelo ou ao açúcar em ponto de segredo. Vai muito para além da cozinha, entra pelo quarto dentro e deixa-se tomar de “Real gana”
, cozinhada brandamente em lendas e luxúrias, ou apurada na riqueza da História da doçaria do Convento de São Dinis. O berço da marmelada branca de Odivelas é o Convento de São Dinis e foi das mãos das Freiras Bernardas, pertencentes à Ordem de Cister, que nasceu um vasto receituário de doçaria conventual, atingindo o seu expoente máximo com a marmelada branca de Odivelas. Esta marmelada esteve durante algum tempo quase extinta comercialmente, mas hoje, por se tratar de um doce de alto valor histórico e gastronómico e por ser património cultural do Concelho de Odivelas, a Câmara Municipal de Odivelas incentivou os produtores a criarem um núcleo com vista ao registo e certificação do produto a nível Europeu, para evitar cópias e desvirtuações. O conceito da marca Ide Vê-las, com Paula Ínsua no comando da colher de pau, posiciona-se entre a tradição e a inovação gastronómica. Com um pé no “sagrado”, respeitando a receita original e a qualidade intemporal de um doce que está marcado na memória gustativa de um povo, e o outro pé no “profano”, casando a marmelada com outros produtos não tão convencionais. Embarcou, com o Incentivo da Câmara Municipal de Odivelas e outros produtores de marmelada branca, rumo à qualificação de um produto com alto valor cultural.
