Reza a história que o soro tem sido objecto de utilização para os mais diversos fins. É usado em alimentação humana, na sua forma natural, ou transformado em requeijão e manteiga, como terapêutico, em regimes especiais de certas doenças, ou em alimentação animal. Hipócrates, 460 anos antes de Cristo, já aconselhava o consumo de soro em grandes quantidades, durante largos períodos. Em Portugal atri
bui-se aos romanos a implementação efectiva do fabrico de queijo. Com a decadência do Império Romano, outras invasões se seguiram: Alanos, Vândalos e Suevos, Visigodos e por, último, os Muçulmanos. Todos estes povos, de diferentes hábitos e culturas, deixaram vestígios nas populações, que absorveram os seus costumes de vida, adaptando-os às condições naturais que tinham à disposição. Originalmente o requeijão surgiu como um subproduto elaborado a partir de leite desnatado tido como soro, na época considerado descarte, das regiões produtoras de creme para a fabricação de manteiga. Em Portugal, o nome requeijão refere-se exclusivamente ao derivado do leite formado a partir do soro do leite obtido na fabricação do queijo e que é novamente sujeito a ação do calor, o equivalente a ricotta italiana. Se, em tempos idos, o soro, sub-produto da laboração do Queijo, simples ou com sopas de pão de milho, de centeio ou de mistura terá servido na maior parte dos casos, para enganar a fome de um "rancho" de filhos das famílias menos abastadas, actualmente, por ser um produto com elevada percentagem de proteínas e baixo teor de gordura, é bastante apreciado como complemento final de uma refeição ou pela serenidade reconfortante procurada num final de tarde. Pode ser consumido simples, desfeito em leite ou café, misturado com mel, doce de abóbora com ou sem pedaços de noz, avelã ou amêndoa.
