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Com o país em estado de alerta devido às cheias, fomos apanhados de surpresa por uma situação crítica na Lezíria de Vila...
12/02/2026

Com o país em estado de alerta devido às cheias, fomos apanhados de surpresa por uma situação crítica na Lezíria de Vila Franca. Surgiu o risco real de rombo no dique do Tejo e de uma inundação grave no terreno onde vivem as nossas vacas e parte da nossa equipa. Em poucas horas, percebemos que tínhamos de agir - e agir já.
Sem tempo para preparar, fomos forçados a retirar tudo no próprio dia: pessoas, animais, palha, feno, ração, materiais, máquinas… toda uma operação montada ao longo de anos teve de ser desmontada e transferida de emergência. Foi um momento de enorme incerteza, mas também de união.
No meio da adversidade, tivemos a sorte de encontrar quem nos estendesse a mão. Um senhorio disponibilizou-nos um terreno temporário e seguimos para Alenquer. Lá, numa quinta que nos acolheu, começámos do zero: montar infraestruturas, reorganizar rotinas, garantir o bem-estar dos animais.
Houve um esforço incansável de toda a equipa para proteger o mais possível o que tínhamos em Vila Franca e manter o essencial para Alenquer: garantir higiene e conforto aos animais, mínimas condições para a equipa poder trabalhar, armazenar o alimento que conseguimos trazer e garantir que as vacas são bem ordenhadas pelo menos 1x por dia para continuarmos a produzir os nossos queijos, sem comprometer a qualidade do leite.
Está a ser muito exigente, com adaptação constante, mas também uma experiência interessante porque percebemos, na prática, que quando há vontade, entreajuda e propósito, tudo é possível.
Esperamos ansiosamente que o tempo melhore para que possamos voltar para Vila Franca porque é lá que temos neste momento a operação montada e a pastagem que, felizmente, não sofreu com as cheias, começa a estar pronta para ser pastada na primavera.

Flor do Leite Mozarela e os seus três princípios. Primeiro princípio: a Mozarela Ortodoxo é a primeira e única feita à m...
03/04/2024

Flor do Leite Mozarela e os seus três princípios.

Primeiro princípio: a Mozarela Ortodoxo é a primeira e única feita à mão 100% em Portugal.

Segundo princípio: água mole em pedra dura tanto bate até que fura - depois de muito insistir conseguimos uma boa consistência no produto, graças ao apoio técnico e científico que procurámos e tivemos.

Terceiro princípio: o leite é a chave do tesouro - iremos até ao fim do mundo para ter um leite melhor para que este produto em particular possa evoluir para uma experiência inesquecível. Juntaremos a obsessão pelo leite cru, fresco e diário, para além de outras características que ambicionamos.

Aqui está a mãe mais recente da Quinta de Camarate com os seus 7 filhos. Descendentes de Porco Preto Alentejano, neste m...
15/03/2024

Aqui está a mãe mais recente da Quinta de Camarate com os seus 7 filhos. Descendentes de Porco Preto Alentejano, neste momento a raça já está misturada com outras. Os nossos porcos são alimentados a soro de leite, um alimento altamente nutritivo em proteína e lactose, e também a pastagem que se encontra nos parques onde vivem à sombra de oliveiras milenares. Depois de bastante esforço conseguimos fazer uma rotação de terra com os porcos, o que permite regenerar o solo sazonalmente mas queremos aprofundar ainda mais este caminho da biodiversidade. O escoamento do soro para os porcos é uma forma de aproveitarmos um subproduto da queijaria, que é por natureza nutricionalmente interessante mas que se pode tornar um problema de produção e de higiene e ainda de contaminação para o meio ambiente dada a elevada carga orgânica que contém. 🌱🐖

Em muitos países, Portugal é um deles, é tradição serem as mulheres a fazer o queijo. Não que não haja homens com jeito ...
09/03/2024

Em muitos países, Portugal é um deles, é tradição serem as mulheres a fazer o queijo. Não que não haja homens com jeito mas o tamanho tipicamente pequeno dos queijos adequa-se mais ao tamanho das mãos femininas. Noutros países, os dos queijos de muitos kilos, é mais tradição serem os homens a produzir. Na queijaria Ortodoxo, temos a sorte de contar com 85% de mulheres que não se negam a nada, nem aos trabalhos de jeito nem aos trabalhos pesados, afinal fazemos queijos pequenos como o Veludo e grandes como o Grande do Viso, o Azul da Arrábida ou a Mozarela. Temos também mulheres que trabalham e são mães. E isso é o maior dos trabalhos. Dar à luz e dar leite é realmente um milagre de vida. Assim são também as nossas fêmeas produtoras de leite. Se não fosse o gerarem um filho não havia leite para transformar. O engenho humano fê-las mais generosas, e ainda bem para que possamos guardar esse leite em forma de queijo, durante vários anos e que esse tempo possa servir para o melhorar.

Endereço

Rua Do Engano, Quinta De Camarate
Setúbal
2925-357

Horário de Funcionamento

Segunda-feira 09:00 - 17:00
Terça-feira 09:00 - 17:00
Quarta-feira 09:00 - 17:00
Quinta-feira 09:00 - 17:00
Sexta-feira 09:00 - 17:00
Sábado 09:00 - 17:00

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