18/05/2026
Todo es a mano en Don Mateo. Tocamos las masas, los ingredientes y cada pizza con nuestras manos. Muchos nos preguntan por qué no usamos guantes, y la respuesta es simple: el guante no se lava.
Nosotros nos lavamos las manos constantemente. Con los guantes, en cambio, es fácil tener una falsa sensación de higiene. Es común ver a alguien tocar su celular con guantes y luego seguir manipulando alimentos sin darse cuenta del peligro de contaminación.
Ningún profesional de la cocina que se respete usa guantes para elaborar comida. Al contrario de lo que se cree, son ideales para acumular y esparcir bacterias. En nuestra cocina, la verdadera higiene se logra con las manos limpias.
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