30/04/2026
El Doganitang (도가니탕) es una sopa tradicional coreana hecha a base de rótula y tendones de buey (o vaca). Es considerada un plato muy nutritivo y reconstituyente.
Aquí te detallo lo que la hace especial:
El ingrediente clave: Se utiliza el dogani, que es el cartílago y el tendón que rodea la rodilla de la vaca.
Sabor y textura: El caldo es de color blanco lechoso y tiene un sabor suave y reconfortante. Lo más distintivo es la textura del cartílago, que es gelatinosa y muy elástica (gomosa).
Beneficios: Debido a su alto contenido de colágeno, en Corea se cree que es excelente para fortalecer los huesos y las articulaciones, por lo que es muy popular entre deportistas y personas mayores.
Cómo se sirve: Se suele acompañar con arroz blanco y kaktugi (kimchi de rábano). Como el caldo no viene sazonado, tú mismo le añades sal, pimienta y cebollino al gusto en la mesa.