Madagascar Essential

16/03/2017

09/05/2014

C’est le piper nigrum qui produit le poivre vert, blanc,noir,rouge ou gris, selon son stade de récolte et le type de préparation. Le poivre vert, baies cueillies avant maturité et conservé en saumure. Le poivre blanc, baies mûres sans péricarpe (peau) séchées. Le poivre noir, baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées. Le poivre rouge, baies de poivre arrivées à pleine maturité.
Le poivre gris n’est que du poivre noir moulu. C’est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui lui donne sa couleur grise.

Conseil :

Avec du caractère, il parfume les terrines et les riz. La sauce au poivre vert (jus de viande flambées au cognac, crème fraîche et poivre vert) reste un classique

Scientifique :

piper nigrum

C’est le piper nigrum qui produit le poivre vert, blanc,noir,rouge ou gris, selon son stade de récolte et le type de préparation. Le poivre vert, baies cue

09/05/2014

Poivre sauvage, Poivre rouge ou Voatsiperifery (pour les malgaches). Fruit d’une liane poussant exclusivement dans les forêts humides de Madagascar récolté a maturité puis séché. Une fraîcheur étonnante, des notes d’agrumes, de fleurs et une touche citronnée. Piquant doux, incisif et tenace. Incroyablement mille fois plus savoureux qu’un poivre de culture

Conseil :

Idéal sur les viande rouge, Exceptionnel sur les viandes blanches le porc, l’agneau, les poissons… Étonnant aussi sur les fruits : fraises, poires, fruits rouges… Magique dans moelleux au chocolat!
Une astuce mettez quelques grains dans l’eau de cuisson de votre riz… vous verrez c’est surprenant!

Scientifique :

piper borbonense madagascarensis

Poivre sauvage, Poivre rouge ou Voatsiperifery (pour les malgaches). Fruit d’une liane poussant exclusivement dans les forêts humides de Madagascar récolté a ma

09/05/2014

C’est le piper nigrum qui produit le poivre vert, blanc,noir,rouge ou gris, selon son stade de récolte et le type de préparation. Le poivre vert, baies cueillies avant maturité et conservé en saumure. Le poivre blanc, baies mûres sans péricarpe (peau) séchées. Le poivre noir, baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées. Le poivre rouge, baies de poivre arrivées à pleine maturité.
Le poivre gris n’est que du poivre noir moulu. C’est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui lui donne sa couleur grise.

Conseil :

Le poivre noir relève les viandes rouges, les omelettes, les sauces mijotées et farces. Une cuisson violente altère l’arôme en le rendant amer. Poivrez au dernier moment!

Scientifique :

piper nigrum

Poivre Noir en grain

09/05/2014

C’est le piper nigrum qui produit le poivre vert, blanc,noir,rouge ou gris, selon son stade de récolte et le type de préparation. Le poivre vert, baies cueillies avant maturité et conservé en saumure. Le poivre blanc, baies mûres sans péricarpe (peau) séchées. Le poivre noir, baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées. Le poivre rouge, baies de poivre arrivées à pleine maturité.
Le poivre gris n’est que du poivre noir moulu. C’est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui lui donne sa couleur grise.

Conseil :

le moins puissant mais le plus subtil des poivres. Du fait de sa discrétion, il convient parfaitement aux sauces légères. On peut l’employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille. On ajoute toujours le poivre en fin de cuisson.

Scientifique :

piper nigrum

C’est le piper nigrum qui produit le poivre vert, blanc,noir,rouge ou gris, selon son stade de récolte et le type de préparation. Le poivre vert, baies cue

09/05/2014

Les baies roses ou poivre rose est en fait un faux poivre, elles sont le fruit d’un arbre alors que le poivre pousse sur une liane. Cultivé à Madagascar, il est originaire de l’île de la Réunion et est aussi connu sous le nom de poivre de Bourbon. D’une saveur assez douce, presque sucrée de prime abord, puis aromatique, piquante et chaude.

Conseil :

Supporte mal les cuissons sauf les cuissons très douces du genre papillote. Convient aux sauces à la crème pour des viandes blanches, des volailles ou des abats. Parfait avec les tartares et les poissons marinés. Assaisonne les salades d’été et se marie bien avec le fromage blanc et les fromages de chèvre. Éviter de surdoser, une douzaine de grains suffisent pour un plat.

Scientifique :

Schinus terebinthifolius

Les baies roses ou poivre rose est en fait un faux poivre, elles sont le fruit d’un arbre alors que le poivre pousse sur une liane. Cultivé à Madagascar, il est

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