![[Rețetă în lucru] Rețeta muștarului a l’ancienne este una veche și foarte simplă. Conține boabe de muștar brun, suc de s...](https://img3.grocery10.com/230/565/122164744652305652.jpg)
13/03/2025
[Rețetă în lucru] Rețeta muștarului a l’ancienne este una veche și foarte simplă. Conține boabe de muștar brun, suc de struguri necopți și sare.
Dar așa se întâmplă, că totul e simplu până îi înțelegi complexitatea.
Textura rustică - grunjoasă, dar și cremoasă, nu mai mult decât trebuie. Probabil altă dată se obținea pur și simplu cu modalitățile mecanice de preparare de la acea vreme.
Aromele subtile: ceva mai sărat decât alte tipuri de muștar; robust, puțîn acrișor și cu o dulceață ușoară.
Fiecare ingredient avea rolul său și fiecare aducea din aromele pământului zonei și aromele muncii dedicate pentru a obține cele mai gustoase și mai parfumate recolte.
Secretul acestui muștar nu este în rețetă ci în calitatea și îngrijirea excepțională a fiecărui ingredient folosit.
Cum am făcut eu și de ce este încă în lucru rețeta?
Folosesc boabe de muștar brune, ecologice, din Germania. Sunt bune, nu am ce spune.
Am făcut oțetul de mere cu miere polifloră - delicios, aromat. Nu am suc de struguri necopți.
Folosesc sare direct din mină, cu multe minerale și nuanțe subtile.
Totuși nu ajung la un gust care să mi se pară suficient de complex și echilibrat. Iar la textură încă lucrez.
Așa că te aștept la Piața Altfel să îți ofer cadou un borcan din acest muștar, în schimbul unui feedback sincer.
