18/08/2026
Где растёт шоколад?
Вопрос не такой простой, как кажется. Потому что какао это дерево с характером, которое не растёт где попало.
Какао-деревья обитают в узком поясе вдоль экватора, примерно 20 градусов северной и южной широты. Тёплый климат, высокая влажность, стабильная температура без резких скачков. Если условия не те, дерево просто не будет плодоносить. Или будет, но давать бобы, которые не хочется превращать в шоколад.
Исторически какао принято делить на три большие группы: Криолло, Форастеро и Тринитарио. Криолло традиционно связывают с редкими тонкими профилями, Форастеро — с большей устойчивостью и основной массой мирового производства, а Тринитарио возник как гибрид этих групп. Хотя, как это часто бывает с хорошим шоколадом, классификация гораздо проще самого вкуса.
Но даже это не вся история. Гораздо важнее не просто сорт, а место. В мире есть несколько стран, которые дают особенно интересные бобы.
• Эквадор. В отдельных регионах и партиях здесь можно встретить цветочные, фруктовые и ореховые оттенки.
• Гана. Один из крупнейших производителей какао в мире. В разных партиях могут проявляться плотные какао-ноты, ореховые, древесные и землистые оттенки.
• Мадагаскар. Часто известен более яркими и фруктовыми профилями, с выраженной кислотностью и ягодными оттенками.
• Перу. Очень разнообразный регион по условиям выращивания. В отдельных партиях можно встретить фруктовые, цитрусовые, ореховые и пряные ноты.
• Индонезия. Здесь встречаются партии с плотным, глубоким профилем, древесными, пряными, травянистыми и иногда дымными оттенками.
И вот здесь важный момент: страна происхождения — это только начало разговора о вкусе. Гораздо точнее смотреть на регион, ферму, генетику какао, способ ферментации и партию. Именно поэтому два шоколада из одной страны могут быть совершенно разными.
Дом Шоколада ищет не просто «какао из хорошей страны», а конкретную ферму и партию с понятным происхождением.
А вы знали про разницу в какао-деревьях? Что ещё вам хотелось бы узнать о мире какао?
