18/09/2025
🍪 Сегодня рассказываем про рецепт итальянских печенек амаретти 🍪
✅ Амаретти прекрасны тем, что не содержат глютен и лактозу. Они делаются на яичном белке и миндальной муке.
🌀 По своей сути амаретти очень близки к макарунам. Есть легенда, что амаретти сделал кондитер, который “запорол” партию макарунов и решил обратить свой позорный недуг в подвиг 😉
🍪 Аналог амаретти, который делали в СССР, - миндальное печенье. Оно очень близко по рецептуре, но проще по процессу приготовления.
🧐 Несмотря на то, что тесто содержит всего три основных ингредиента, печенья не так просты в приготовлении. Секрет в правильной консистенции теста: оно должно быть воздушным и липким, но держать форму.
🥄 Для того, чтобы получить правильную консистенцию и не осадить взбитый белок, нужно аккуртатно вымешивать тесто лопаткой снизу вверх.
👇Рецепт амаретти ниже. Приятного аппетита!
Миндальная мука - 220 г,
Сахар - 180 г,
Яичный белок - 60 г,
Цукаты апельсина или лимона - 70 г,
Лимонная цедра - 10 г,
Сахарная пудра - 5 г.
Белок с сахаром взбить до твердых пиков. Соединить миндальную муку, цедру, тонко нарезанные цукаты, влить белковую массу и аккуратно вымешать лопаткой в однородное тесто. Скатать шарики по 30 г, обвалять их вначале в сахаре, а затем в пудре. Выложить на пергамент и выпекать при 180 градусах около 25 минут.
Печенья должны получиться хрустящими сверху и слегка тягучими в середине.
#рецепты #вкуснополезно
