Дома-хлеб

26/05/2024

🌿 Фокачча - буквально «хлеб, запечённый в очаге»

Традиционно рецепт #фокачча включает воду, муку и оливковое масло. Тесто замешивают как с дрожжами, так и без. Чаще все же встречается дрожжевое тесто, которое очень похоже на тесто для пиццы – оно даже консистенцию имеет подобную: мягкое, податливое, слегка расплывающееся. Этим обусловлена форма фокаччи – простая лепешка, придавленная руками, бугристая.

Ее не формуют привычными способами, а лишь распластывают на противне для выпечки, дают немного подойти и выпекают в хорошо разогретой духовке. В зависимости от пожеланий, вы можете сделать фокаччу тоньше или пышнее – и так, и так это будет «правильная» фокачча.

Очень часто фокаччу сдабривают разными добавками, которые характерны для итальянской кухни. К примеру, на фокаччу выкладывают тонкие кружочки томатов или цукини, выкладывают оливки, сыр, анчоусы, ароматные травы. Одной из известных разновидностей является фокачча с розмарином и крупной морской солью: ароматная, пряная, такая аутентичная и такая запоминающаяся!

Рецепт ФОКАЧЧИ

Тесто:

10 гр.сухих дрожжей
500 гр.муки
10 гр.соли
15 гр.сахара
310 мл.воды
35 мл.оливкового масла

Начинка:

Помидоры порезать дольками
Маслины
Розмарин
Оливковое масло 3ст.л
Все аккуратно смешать в чаше, поперчить и дать постоять пока подходит тесто.

Замесить тесто,оставить для подъёма,затем обмять и снова оставить на 15-20 мин. Из подошедшего теста сформовать хлеб,выложить на него начинку,немного вдавливая в тесто. Дать нашей фокачче еще раз хорошо подняться. Заранее разогреть духовку до 230 градусов.
Отправить нашу фокаччу выпекаться на 35-40 мин (я выпекала на камне для выпечки хлеба). Хлеб получается очень ароматным и невероятно вкусным.
Рецепт Светланы Кременчутской

В это тесто можно добавить 100 гр. пекарной смеси Чиабатты, для улучшения вкуса и крупнопористой структуры.
https://doma-hleb.ru/product/chiabatta-pekarnaja-smes-500g

💖 Если вы хотите больше узнать о продуктах и тонкостях хлебопечения, ставьте лайк и задавайте вопросы в комментариях.

#фокаччарецепт #тестофокачча

08/03/2024

Дорогие, милые женщины!

Поздравляю всех прекрасных дам с международным женским днём! 💐

Пусть этот день принесёт множество хороших впечатлений! Улыбайтесь и смейтесь почаще, ведь смех полезен для здоровья!

Всегда помните, что нет ничего замечательней на этой планете, чем население красивых, умных, заботливых и любящих женщин!

30/01/2024

Булочка к чаю с бананом и орехами 🍰
Печем #вхлебопечке
Эта булочка к чаю из легкого теста с привкусом банана и ароматом мускатного ореха украшена сухофруктами и орехами.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 200г
Сливочного масла - 100г
Сахарной пудры -175г
Яйца – 2 шт
Бананы (чищенные) - 200г
Молоко - 85 мл
Разрыхлитель -0,5 ч. л.
Мускатный орех - 1 ч. л.
Изюма - 125г
Измельченных орехов -75 г
Абрикосового джема - 2 ст. л.
Банановых чипсов -2 ст. л.

Приготовление:

1. Выньте лопасть из контейнера хлебопечки и положите на его дно пергамент или промасленную вощеную бумагу.

2. Взбейте масло с сахарной пудрой до белой пышной консистенции. Добавьте в смесь взбитые яйца и взбивайте ее после введения каждой порции. Если смесь начнет сгущаться, добавьте немного муки.

3. Разомните бананы в мягкую однородную массу, добавьте в смесь и влейте в нее молоко.

4. Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем. Добавьте мускат, и орехи. Взбивайте до однородной массы.

5. Переложите массу ложкой в контейнер хлебопечки. Установите режим « Выпекание ». Поставьте таймер на 55-60 минут. Проверьте готовность выпечки через указанное время тонкой палочкой. Тесто к палочке не должно прилипать. При необходимости выпекайте еще несколько минут.

6. Выньте контейнер из хлебопечки и оставьте на 5 минут, переложите хлеб на решетку для остывания.

7. Теплый хлеб смажьте растопленным джемом и посыпьте банановыми чипсами.

27/01/2024

Мраморный ржаной хлеб от Питера Рейнхарта.
_________________________________________
Он легкий, с тонкой корочкой, отлично подходит для тостов. Процесс приготовления несложный.

Время приготовления: 80 минут+ расстойка
Порций: 2 буханки

Вам потребуется:

Для светлого ржаного хлеба:

• 170 г ржаной муки
• 383 г пшеничной хлебной муки
• 10 г соли
• 5 г инстантных дрожжей
• 5 г семян тмина
• 21 г мальтозной патоки
• 28 г маргарина (у меня сливочное масло)
• 312 г воды комнатной температуры

• Для темного ржаного хлеба ингредиенты те же плюс 2 столовые ложки какао-порошка или кэроба. Я использовала кэроб.

Для смазывания:
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка воды

Для этого хлеба нам надо замесить два вида теста - светлое и темное. Процесс приготовления идентичен.

Как готовить:

1. Смешиваем вместе все сухие ингредиенты в большой миске, добавляем патоку, масло и воду.
2. Смешиваем ингредиенты до формирования шара. При необходимости можно добавить пару ложек воды.
3. На присыпанной мукой поверхности местим тесто 4-6 минут. Оно должно стать тягучим и хорошо отлипать от рук.
4. Формируем из теста шар, помещаем его в миску, стенки которой смазанны растительным маслом. Покатем шар внутри миски, чтобы покрыть его маслом.
Обратите внимание на разницу в оттенках между светлым и темным тестом.
5. Накрываем миску пищевой пленкой, оставляем тесто для ферментации на 90 минут или до увеличения объема вдвое.
Точно так же готовим темное ржаное тесто, добавляя к сухим ингредиентам какао или кэроб.
6. У нас получается два больших шара - светлый и темный. Через 90 минут, когда тесто увеличится в объеме, делим каждый шар на две равные части. Из каждой части формируем прямоугольник. У нас получится два прямоугольника темного цвета и два светлого.
7. Складываем стопкой один светлый и один темный прямоугольники, заворачиваем их в рулет.
8. Повторяем с оставшимся тестом то же самое. у нас должно получится два рулета.
9. Помещаем сформированный хлеб в смазанную маслом форму, накрываем пищевой пленкой и даем постоять 60 -90 минут до увеличения объема.
10. По истечении времени тесто поднимется над краями формы. Смажем поверхность взбитым с водой яйцом.
11. Пече

13/01/2024

❄ Новый год – это время волшебства, уюта и тепла. Все мы любим отмечать этот праздник в кругу близких и друзей, наслаждаясь вкусной едой и приятной компанией. Еще осталось пару дней продлить это волшебное время... 🎊

❄ Приготовление пряников – это не только возможность порадовать себя и своих близких вкусной выпечкой, но и отличный способ провести время в кругу семьи или друзей. Смело беритесь за приготовление пряников и наслаждайтесь этим замечательным процессом вместе с вашими близкими!

Ингредиенты:

Мука цельнозерновая пшеничная - 300 г
Мука цельнозерновая ржаная - 200 г
Масло сливочное - 180 г
Мед - 150 г
#Патокамальтозная - 150 г
Разрыхлитель - 1 .ч.л.
Смесь пряностей
(кардамон, корица, мускатный орех, душистый перец - 1/3 ч.л.,
гвоздика - 1/8 ч.л.)
Душистый алкоголь - 50 г

Приготовление:

- Растапливаем в кастрюльке масло, мед и патоку. Когда растопиться масло, убираем в сторону, чтобы остыло до комнатной температуры.
Муку просеиваем, смешиваем с пряностями.

- Отдельно в ликере растворяем разрыхлитель
Теперь смешиваем муку с медом/маслом, добавляем раствор с ликером получается мягкое эластичное тесто.
Перекладываем его в емкость и оставляем на 24 часа (можно и дольше).

- По прошествии этого времени - включаем духовку на 180 С., раскатываем тесто толщиной примерно 0.5-0.8 см, вырезаем из него разной формы пряники.

- Выкладываем на противень, печем примерно 15 мин.
Вынимаем, смазываем глазурью.

* Самая простая глазурь - смешиваем 1 ч.л. лимонного сока и сахарную пудру, чтобы получилась смесь консистенции жидкой сметаны.
Смазываем глазурью с помощью кисточки каждый пряник.


😊 Присоединяйтесь в нашу группу, если вы любите печь и хотите получать больше информации о новых продуктах и интересных рецептах!

#пряникрецепт #сдобнаявыпечка

13/01/2024

Хлебопекарная смесь #СОВИТАЛ концентрат

Отзывы наших покупателей.🙌 💗🤗

➖"Все новогодние праздники пекла хлеб с этой смесью, все гости были в восторге".

➖"Очень вкусный хлеб!!! Покупаю около 10 лет постоянно".

➖"Перепробовал кучу разных и остановился на этой - и полезная и вкусная и готовить легко. А то, что в комплекте нет дрожжей это даже хорошо.Другие производители кладут не самые лучшие дрожжи. А это сказывается на подъеме и хлеб дрожжами пахнет. А в Совитал можно добавить дрожжи, которым доверяешь". 👍

➖"Чудо-смесь,много лет использую для быстрого режима хлебопечки."

➖"Очень вкусный хлеб, нравится всей семье. Пропекается отлично, хорошо поднимается. Беру в этом интернет магазине третий раз. Одно но - упаковка мягкая и при транспортировке (Почта России) нарушается целостность, просыпается. Но смесь замечательная, буду заказывать и впредь."

➖"Огромное спасибо Вашей сотруднице за корочку "Совитала" и совет приобрести смесь. Весьма доволен. Буду проезжать куплю еще."

Смесь #СОВИТАЛ: https://doma-hleb.ru/product/sovital_mix

Напишите нам в группу (в ЛС), мы подберем Вам три основных ингредиента для выпечки Вашего любимого хлеба!

#смесьдлявыпечки #совиталконцентрат

27/12/2023

Как приготовить ржаной хлеб с идеальной корочкой? 🍞

Дорогие любители домашней выпечки, сегодня хочу поделиться с вами секретом идеальной корочки для ржаного хлеба!
Если вы когда-то пекли ржаной или ржано-пшеничный хлеб и столкнулись с проблемой неровной корочки или плотной структуры, то знаете, как важно обеспечить этому виду хлеба правильную текстуру.

Что делать, если ваш любимый ржаной или ржано-пшеничный хлеб становится слишком плотным и имеет неровную корочку? Вот несколько моих секретов:

👩‍🍳 Используйте больше пшеничной муки: В большинстве случаев, если ржаной муки больше, чем пшеничной, или их равное количество (50/50), то получается плотная структура и неровная поверхность хлеба. Попробуйте увеличить долю пшеничной муки, чтобы смягчить текстуру ржаного хлеба и сделать его корочку более равномерной.

👩‍🍳 Для выравнивания корочки и придания дополнительного объема мы рекомендуем использовать хлебопекарный улучшитель #МажимиксРжанкаОбъем.

В составе специальные ферменты, которые придают дополнительную пышность именно ржаному хлебу, повышают эластичность мякиша, улучшают клейковину и продлят срок свежести.

Рецепт ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке:

Дрожжи сухие - 2 ч.л. (6 г),
Пшеничная мука - 300 г
Ржаная цельнозерновая - 200 г
Солод ржаной ферментированный - 2 ст.л.,
Панифарин (клейковина) - 1 ст.л.
Аграм (сухая закваска) - 0,5 ст.л.
#МажимиксРжанкаОбъем - 1 ч.л.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Вода (около) 310 - 330 мл
Масло растит. - 2 ст.л.

Приготовление:
Засыпать все продукты в ведерко хлебопечки. Сухие дрожжи положить отдельно от воды. Выставить программу "Ржаной хлеб" 3 - 3,5 часа.
Готовому хлебу дать остыть на решетке.

Не бойтесь экспериментировать и находить свой собственный секрет идеальной корочки! Следуйте своей интуиции и наслаждайтесь процессом создания вкуснейшего домашнего хлеба. Уверена, ваша семья и друзья будут в восторге от результатов ваших творческих экспериментов.

Если вы хотите больше узнать о продуктах и особенностях выпечки хлеба в хлебопечке, ставьте лайк 💖 и задавайте вопросы в комментариях.

21/12/2023

13/12/2023

Далеко не все могут позволить себе вести собственные закваски, поскольку это достаточно трудоемкий процесс, требующий четкого соблюдения всех параметров.

Как же тогда получить качественный ржаной хлеб, если печете в хлебопечке или духовке, без длительной расстойки теста?

В тесто с ржаной мукой необходимо вносить кислоту в виде закваски или подкислителя. Но не у всех есть время и желание заниматься выведением и уходом за живой закваской.

Рекомендуем вам добавлять сухую закваску-подкислитель #АГРАМ. Эта сухая закваска специально разработана для приготовления хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки. Забудьте о сложном и длительном процессе выведения ржаных заквасок – теперь можно быстро приготовить тесто с брожением всего 30 минут!

И это еще не все! Сухая закваска Аграм улучшает вкус и аромат вашего хлеба, а также повышает его эластичность. Дозировка также проста: всего 1 - 2 % от массы муки. На порцию 500 г муки - закваски Аграм (5 -10г) или 2-3 ч.л.

Попробуйте добавить нашу сухую закваску к вашему рецепту ржаного хлеба, и вы удивитесь результату. Поделитесь своим опытом и впечатлениями с нами! 👩‍🍳".

11/12/2023

Сдобный хлеб в хлебопечке "Маковые рулетики".

Если хочется чего-нибудь вкусненького, рекомендуем испечь эту вкусную булку. Готовить очень просто!

🌺 Готовим тесто:

Дрожжи - 7 гр.
Мука пшеничная - 450 гр.
Соль - 5 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 70 гр.
Ванильный сахар - 5 гр.
Молока 3,2 % - 230 гр.

🌺 Начинка:

Мак - 150 гр.
Сливочное масло - 25 гр.
Вода для варки мака - 450-500 мл
Сахара - 150 гр.
Яблочное повидло - 50 гр.
*Кукурузный крахмал - 50 гр.
Ложка панировочных сухарей - 1 ст. л.

Приготовление:

- Мак варить 2–3 часа в соотношении с водой 1 к 3. Слить воду, остудить, добавить повидло, кукурузный крахмал и сухари. Перемешать и оставить для набухания на 5–10 минут.

- Достать тесто, раскатать толщиной 5 мм, смазать поверхность растительным маслом и распределить начинку тонким слоем.

- Скатать тесто в рулет и разрезать на 14 одинаковых порций, которые сложить рядами в емкость для выпекания.

- Установить ее в хлебопечку и оставить на 1 час для расстойки, затем выбрать режим «Выпечка» и время приготовления – 1 час, нажать «Старт». Готовый маковый хлеб остудить на решетке под полотенцем и подавать к чаю.

* Вместо крахмала в рецепте используется смесь "Творопыш"
Рецепт @Селезнева А. из книги рецептов Panasonic

07/12/2023

Что делать, если готовый домашний хлеб крошится?

Вроде все хорошо: и высокий и ароматный. А начнешь резать - весь стол усыпан крошками, а ломоть разваливается в руках. Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина.

1. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке.
Тесто должно быть замешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится.

2. Недостаток клейковины в муке.
Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины. Если заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно.

#Панифарин - хлебопекарный улучшитель на основе пшеничной клейковины и ферментов чтобы повысить качество муки. Пара ложек Панифарина поднимет тесто даже из ржаной и цельнозерновой муки.

3. Недостаток жиров.
Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление двух -трех столовых ложек растительного масла. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша.

4. Лишние дрожжи.
Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность.

5. Продолжительность остывания.
Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу.

6. Неправильное хранение.
Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от перес

06/12/2023

- Что это за баночки?
- Зачем нужны эти улучшители?
- Это, что химия, для чего это нужно?

Решила сегодня рассказать про УЛУЧШИТЕЛИ для МУКИ.

Словосочетание "улучшители муки" стало нарицательным и неодобрительным, ассоциирующимся с непонятными и плохими добавками, с чем то вредным. Так как многие производители хлеба, часто добавляют разные добавки в хлеб, чтобы он был привлекательным и дольше хранился.

Но не все добавки для хлеба вредная химия!

Давайте рассмотрим состав улучшителей муки для пшеничного и смешанного хлеба:

#ПАНИФАРИН - это сухая клейковина, амилолитические ферменты и витамин С (аскорбинка).

> Клейковина - это пшеничный белок (глютен и глиадин), способствует формированию структуры теста и его упругости. Придает формоустойчивость теста, а также эластичность.

> Ферменты - вещества белковой природы, способные катализировать (ускорять) различные реакции.
В зерне находятся разнообразные ферменты, сосредоточенные главным образом в зародыше и периферийных (краевых) частях зерна.

> Аскорбиновая кислота (витамин С) - окислитель муки. Она оказывает мгновенное действие на хлебное тесто, значительно увеличивая его упругость.

#ФОРЕКС - комплексный улучшитель, позволяет получить пышный пористый хлеб.

Состав: пшеничная и солодовая мука, глюкоза, ферменты, витамин С.

#МАЖИМИКС - идеально подходит для всех видов сдобного теста, французского и обычного белого хлеба.

Состав: Пшеничная мука, витамин С, кальций, ферменты.
----—
Как видим, добавки состоят из натуральных компонентов, в основном, получаемых из зерна.

Продукты для выпечки: https://vk.com/market-34790602

Если вы хотите больше узнать о составе и свойстве различных улучшителей и заквасок, а также чем их можно заменить, ставьте лайк, 💗
я подробнее напишу в одном из следующих постов.