04/02/2026
Älgrostas med rökt smör
För två personer
Ingredienser:
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk gräslök
1 knippe färsk persilja
3 vitlöksklyftor
1 citron
400 g älgrostas
275 g smör
1 msk worcestersås
1 msk dijonsenap
1 msk paprikapulver
300 g pommes frites
1 mindre bit kol
Salt, svartpeppar och chiliflakes efter smak.
Rökt smör:
Smält 250 g smör på låg värme – inget brynt smör här. Ja, det är mycket smör för två
personer. Nej, du kommer inte ångra dig. Förvara det som blir över i kylen (upp till 2 veckor)
eller frys i portionsbitar.
Rör ner finhackad gräslök och persilja, paprikapulver, worcestersås, dijonsenap samt salt,
svartpeppar och chiliflakes. Riv ner 1 vitlöksklyfta och tillsätt zest + saft från ½ citron.
Bränn av en kolbit, lägg ner den i smöret och sätt på lock. Låt smöret svalna tills det stelnar
igen – eller servera det varmt och häll över allt. Precis allt.
Ingen kol?
för att kallas ”rökt”
Byt till rökt paprikapulver. Det blir inte samma sak – men tillräckligt nära.
Älgrostas:
Het panna. En skvätt neutral olja. En kvist timjan. Salta köttet och stek snabbt runt om tills
du har en riktigt fin yta.
Rostfritt? Vänta tills köttet släpper.
Annat material? Var snabb men noggrann med att få en bra yta.
In i ugnen på 120°C. Tillsätt 25 g smör, 2 vitlöksklyftor och svartpeppar.
Ta ut köttet vid 52°C (medium rare). Tiden varierar beroende på ugn och köttets tjocklek –
termometer är inte fusk.
Har du ingen termometer, eller känner att det är dags att uppgradera?
Då ska du köpa våran Vilttermometer!
Låt köttet vila. Toppa med en rejäl klick rökt smör.
Servera med pommes, potatisbakelse eller det du gillar.
Jag slungade mina pommes i Parmigiano Reggiano och persilja.
Extra?
Bränn på smör och kött precis innan servering. Smaken sitter i detaljerna
