15/07/2026
🥩 Osso Buco: Keď sa obyčajná nožina (kliška, močing, glejovka) premení na talianske luxusné jedlo.
Máte hovädzie lýtko zafixované len ako „nožinu do guláša“? Vedeli ste, že Taliani z neho robia jeden zo svojich najväčších kulinárskych klenotov – Osso Buco (v preklade „kosť s dierou“).
Čo to vlastne je? Na rozdiel od klasického vykostenia režeme lýtko priečne cez kosť na hrubé, 3 až 4-centimetrové plátky.
Sval je plný kolagénu, ktorý sa pomalým dusením úplne roztopí. Mäso sa potom rozpadá na jazyku a netreba naň ani nôž. Skutočným klenotom je však špik v stredovej kosti, ktorý omáčke dodá neskutočne bohatú, maslovú chuť.
Zaujímavosť na záver: Taliani špik milujú tak, že na jeho vyjedanie z kosti majú špeciálnu úzku lyžičku s názvom „esattore“ (vyberač daní). Lebo z tej kosti vytiahne absolútne všetko, do poslednej kvapky!
Ako osso buco pripraviť? Plátky zviažte kuchynským špagátom (aby držali tvar), sprudka zatiahnite na panvici a potom pomaly duste s koreňovou zeleninou a vínom aspoň 2,5 hodiny. Na záver ho posypte sviežou gremolatou (petržlen, cesnak, citrónová kôra).
Povýšte nedeľný obed na zážitok z talianskej reštaurácie. Zastavte sa u nás v Žiline po tie najlepšie plátky čerstvého Osso Buco!
Tešíme sa na vás v mäsiarstve ŠMAK plus Žilina – rozumieme mäsu! 📍
