ร้านก๋วยเตี๋ยวยายเฮียง

21/06/2026

21/06/2026

หิวเมื่อไหร่ก็แวะมานะจ๊ะ🥢🍜🍽️

20/06/2026

ถ้าพูดถึงติ่มซำกวางตุ้งที่เรียบง่ายแต่กินแล้วอร่อยที่สุด "เชิ๋องฝั่น" ในสำเนียงกวางตุ้งหรือ "ฉางเฝิ่น" 肠粉 Cháng fěn ในภาษาจีนกลาง หรือที่คนไทยเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวหลอด" หรืออีกนัยคือข้าวเกรียบปากหม้อแบบกวางตุ้งคงเป็นหนึ่งในเมนูในดวงใจใครหลายคน
เนื้อแป้งบางเฉียบ นุ่มลื่นแทบละลายในปาก ราดด้วยซอสถั่วหอมและซีอิ๊วหวาน เคี้ยวทีไรกลิ่นข้าวใหม่กับกลิ่นไอน้ำจะลอยขึ้นมาทันที
แท้จริงแล้วอาหารจานนี้มีประวัติยาวนานกว่าพันปี และเริ่มต้นขึ้นจากอาหารเจของพระสงฆ์ในสมัยราชวงศ์ถังเลยครับ
ตำนานเล่าว่า "ฉางเฝิ่น" ถือกำเนิดในเมืองหลงโจว 泷州 ซึ่งปัจจุบันคือเมืองหลัวติ้ง 罗定 ในมณฑลกวางตุ้ง
สมัยนั้นมีพระนามว่าพระโพธิธรรมฮุ่ยเหนิง 惠能大师 แห่งนิกายเซนของจีน ผู้สอนให้คน "ตรัสรู้ในใจ ไม่ยึดในรูป"
ว่ากันว่า เพื่อให้พระและลูกศิษย์ได้มีอาหารเบา ๆ ย่อยง่ายในช่วงถือศีล
ท่านและลูกศิษย์จึงคิดทำอาหารจากข้าวสารโม่ละเอียดผสมกับน้ำ แล้วนำไปนึ่งเป็นแผ่นบาง ๆ ก่อนจะม้วนกินกับผักและซอสถั่ว
เพราะแป้งขาวใสและม้วนยาวคล้ายลำไส้หมู ชาวบ้านจึงเรียกกันว่า "จูฉางเฝิ่น" 猪肠粉 แปลตรงตัวว่า "ข้าวแป้งรูปหมูไส้" ชื่อฟังดูขี้เล่น แต่จริง ๆ แล้วเป็นอาหารเจที่ถือกำเนิดในวัด ไม่ได้มีส่วนผสมของหมูแต่อย่างใด
เมื่อเวลาผ่านไป "ฉางเฝิ่น" แพร่สู่เมือง "กว่างโจว" 广州 เมืองหลวงแห่งอาหารกวางตุ้ง และศูนย์กลางการค้าทางทะเลภาคใต้
ที่นี่ เชฟชาวกวางตุ้งผู้มีหัวการค้าก็เริ่มพัฒนา "ฉางเฝิ่น" ให้มีชีวิตชีวาขึ้น จากแป้งธรรมดาก็ใส่ไส้ลงไป เช่น กุ้งสด เนื้อวัว หมูแดง หรือแม้แต่ไข่ดาว ราดด้วยน้ำซีอิ๊วร้อน ๆ หอมกลิ่นถั่วและกระเทียมเจียว
ผลลัพธ์คืออาหารที่ยังคงความเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยศิลปะแห่งรสสัมผัส จนกลายเป็นเมนูหลักในร้านติ่มซำทุกแห่งของกวางตุ้ง ฮ่องกง และต่อมาก็แพร่หลายไปทั่วโลก
หัวใจอยู่ที่ "แผ่นแป้ง" แป้งข้าวเจ้าต้องผสมให้พอดี ไม่ข้นไม่เหลว จากนั้นเทลงบนผ้าขาวบางที่ขึงบนหม้อนึ่ง เมื่อนึ่งจนสุก แป้งจะบางเฉียบและใสเหมือนผ้าไหม
ช่างฝีมือจะใช้ไม้พายค่อย ๆ ปาดม้วนขึ้น เป็นริ้วแป้งนุ่มลื่นที่เรียงตัวเหมือนสายแพร กลิ่นไอน้ำจากหม้อนึ่งที่ผสมกลิ่นข้าวและซีอิ๊ว คือเสน่ห์ที่ทำให้ใครต่อใครหลงรัก
ทุกวันนี้ ไม่ว่าจะในฮ่องกง กรุงเทพฯ หรือซิดนีย์ ล้วนมีจำหน่ายให้เรารับประทาน โดยเฉพาะเมืองในมณฑลกวางตุ้ง สามารถนั่งกิน หรือซื้อหาได้ที่ร้านข้างทางเลยทีเดียว
นี่แหละครับ "ก๋วยเตี๋ยวหลอด" อาหารที่เริ่มจากความเรียบง่ายและการถือศีลของพระจีน แต่กลับกลายเป็นเมนูแห่งความสุขของผู้คนทั่วโลก
จานโปรดของ #ไทยคำจีนคำ เลยครับ มีใครชอบเหมือนกันบ้างนะ?

20/06/2026

วันนี้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย
ขายดี ใช่ หรือ ไม่

19/06/2026

ร้านก๋วยเตี๋ยวยายเฮียง
”ขอให้ทุกคนกินก๋วยเตี๋ยวอย่างมีความสุข”

17/06/2026

🍜 “ก๋วยเตี๋ยว 8 สูตร” ยุคจอมพล ป. ต่างจากปัจจุบันอย่างไร
“ก๋วยเตี๋ยว” เป็นเมนูอาหารยอดฮิตที่คนไทยคุ้นชินลิ้นและกินกันเป็นประจำ ด้วยส่วนประกอบที่สามารถเลือกสรรเองได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเส้น ทั้งเส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นบะหมี่ ฯลฯ หรือน้ำซุปที่ปรุงได้อย่างต้องการ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ขึ้นอยู่กับความชื่นชอบของแต่ละบุคคล
จึงทำให้ก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นอาหารที่มีสูตรเฉพาะมากมาย และได้ชื่อว่าเป็นเมนูแห่ง “ประชาธิปไตย”
ย้อนไปในยุค จอมพล ป. พิบูลสงคราม ผู้บุกเบิกก๋วยเตี๋ยวให้มีชื่อเสียงในหมู่คนไทย ก็ได้รังสรรค์สูตรอาหารประเภทเส้นนี้ไว้ถึง 8 สูตร ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับปัจจุบัน แต่ก็มีบางชื่อหรือบางสูตรที่แทบไม่เคยเห็นในใบเมนูตามร้านทั่วไปอย่าง “ก๋วยเตี๋ยวไบกาน้า” (ใบคะน้า) และ “ก๋วยเตี๋ยวผัดกะทิ”
เริ่มต้นด้วย สูตรก๋วยเตี๋ยวแห้ง สูตรนี้กล่าวไว้ว่า เครื่องปรุงนั้นต้องประกอบไปด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นใหญ่ ถั่วงอก น้ำมันหมู กะเทียมเจียว เนื้อหมู ตับหมู กุ้งแห้งตัวเล็ก หรือกุ้งฝอย ถั่วลิสงป่น เต้าหู้เหลือง น้ำปลา น้ำตาล ตั้งฉ่าย น้ำส้มหรือมะนาว ผักชี ต้นหอม พริกแห้งป่น พริกดอง
วิธีปรุงก็ไม่ได้แตกต่างจากปัจจุบันมากนัก คือต้มเนื้อหมูและตับหมูให้สุก หั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ส่วนเต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก จากนั้นต้มน้ำให้เดือด เอาเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก ใส่ในตะกร้อลวดตาข่ายลวกประมาณ 10 วินาที
แล้วนำไปสลัดน้ำ ใส่ถ้วย ผสมกับกระเทียมเจียวกลิ่นหอมคลุ้งชวนหิว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล กุ้งแห้ง ตั้งฉ่าย พริกป่น ถั่วลิสง เนื้อสัตว์ น้ำส้มหรือมะนาว พริกดอง ต้นหอมหั่น โรยด้วยผักชี หากใครต้องการเพิ่มรสชาติใดเป็นพิเศษก็เพียงแค่ปรุงตามใจชอบ
สูตรที่ 2 ก๋วยเตี๋ยวน้ำ สูตรนี้ไม่แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวแห้งมากนัก มีส่วนประกอบที่เหมือนกัน แต่วิธีการปรุงนั้นจะแตกต่างเล็กน้อย โดยต้องเอากระดูกหมูและกระดูกไก่ใส่ลงไปในหม้อต้ม ปรุงรสด้วยเกลือจำนวนหนึ่ง เพื่อรสชาติที่เข้มข้น
แต่ถ้าจะให้รสชาติอร่อยเหมือนแสงออกปากต้องใส่ “กุ้งแห้งและปลาหมึก” เพิ่ม นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อต้มด้วยกัน ก่อนจะลวกเส้นตามแบบฉบับสูตรแรก
เมื่อเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างเรียบร้อยก็เอาทุกอย่างลงถ้วย ใส่ผักโรยหน้าหลากชนิดลงไป เช่น ต้นหอม ผักชี จนถึงตั้งฉ่ายหรือผักกาดเค็มลงไปพอสมควร เพื่อรสชาติกลมกล่อม ตรงนี้แตกต่างจากปัจจุบันนัก เพราะหลายร้านน่าจะไม่ใส่แล้ว
มีเพียงร้านโบราณเท่านั้นที่ยังคงปฏิบัติอยู่ หลังจากนั้นก็จัดเสิร์ฟให้คนที่กำลังนั่งรอจนท้องหิว
ผ่านไป 2 สูตร ก็ถึงตา “สายเนื้อ” ที่ห้ามพลาดกับ “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว” สไตล์ยุคจอมพล ป. เครื่องปรุงก็ง่ายแสนง่าย เพียงแค่มีเส้นเล็กหรือใหญ่ตามชอบ ถั่วงอก ใบผักกาด ต้นหอม น้ำเต้าหู้ยี้ น้ำปลา พริกดอง น้ำส้ม...
อ่านต่อได้ที่นี่ : https://www.silpa-mag.com/culture/article_113785
ภาพ : มติชนสุดสัปดาห์
---------------------------------
🎊 “ศิลปวัฒนธรรม” จัดเต็มบรรยากาศรื่นเริงยุค “วันชาติ” พร้อม 5 ไฮไลต์เด็ด 21-22 มิ.ย. นี้!
เวทีทอล์ก โดยกูรูประวัติศาสตร์ และนักวาดการ์ตูนอันดับต้นของประเทศ
ดูหนัง-ฟังเพลง โดยผู้กำกับภาพยนตร์ชื่อดัง มือปั้นหนังร้อยล้าน และวงดนตรีคนรุ่นใหม่
เปิดคลังหนังสือประวัติศาสตร์ โดย สำนักพิมพ์มติชน และพันธมิตรสำนักพิมพ์
อิ่มอร่อยกับสารพัดจานเด็ดจากร้านดัง โดย เส้นทางเศรษฐี
🎉 สโมสรศิลปวัฒนธรรม สเปเชียล ๒๔ มิถุนาฯ วันมหาศรีสวัสดิ์ “พลวัตวันชาติ”
🎯 วันที่ 21-22 มิถุนายน 2567
⏰ เวลา 10.30-18.30 น.
📍 มติชนอคาเดมี
📌ลงทะเบียนร่วมกิจกรรม ฟรี! ที่ https://bit.ly/3XcttuW
#สโมสรศิลปวัฒนธรรม #๒๔มิถุนาฯวันมหาศรีสวัสดิ์ #พลวัตวันชาติ #ศิลปวัฒนธรรม #เส้นทางเศรษฐี