07/09/2021
🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖
ชิ้นส่วนต่างๆ ของหมูสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย เพราะลักษณะสัมผัสของเนื้อและปริมาณไขมันที่แทรกอยู่มีความแตกต่างกันค่อนข้างสูง สามารถนำไปใช้ได้ตั้งแต่หนังจนถึงกระดูก
แต่ส่วนหลัก ๆ ของเนื้อหมูมีดังนี้
👉สันใน (Tenderloin) เป็นส่วนที่ดีและมีราคาสูง เพราะเป็นเนื้อที่มีไขมันต่ำที่สุดแต่ยังคงความนุ่มเอาไว้ จึงสามารถนำไปทำอาหารได้ทุกรูปแบบ โดยเฉพาะอาหารประเภทผัด ย่าง หรืออาหารที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งหมักทิ้งไว้ก็จะยิ่งนุ่ม สำหรับคนที่ต้องการคุมอาหารและอยากได้ทางเลือกนอกเหนือจากการกินอกไก่ สันในหมูก็เป็นตัวเลือกที่ดี เพราะมีปริมาณโปรตีนถึง 26 กรัม แต่มีไขมันเพียง 3.5 กรัมต่อปริมาณเนื้อสันในหมู 100 กรัม
👉สันนอก (Loin) น่าจะเรียกได้ว่าเป็นส่วนยอดนิยมอีกส่วนหนึ่ง เป็นเนื้อหมูบริเวณกลางลำตัวที่สามารถแล่ออกมาเป็นชิ้นขนาดใหญ่ และมีไขมันติดอยู่ในบริเวณริมนอก เนื้อหมูสันนอกนิยมนำมาใช้สำหรับจานอาหารที่ต้องการหมูเป็นชิ้นใหญ่ อย่างสเต็ก หรือหมูทอด อย่างทงคัตสึ หมูสันนอกเองก็จะเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งของผู้บริโภค เพราะตัวเนื้อที่นุ่มฉ่ำกำลังดี และยังมีมันเป็นชิ้นเล็กๆ ติดแถมมาด้วยนั่นเอง ไม่ค่อยเหมาะกับการนำมาผัดกับผัก เพราะเมื่อสุกแล้วเนื้อจะแข็งกระด้าง
👉สันคอ (Collar) สันคอหมูจะคล้ายๆ กับคอหมู แต่เป็นคนละส่วนกัน ถ้านึกภาพเป็นร่างกายคน สันคอก็คือตรงหลังคอนั่นเอง เนื้อส่วนนี้จะมีมันแทรกอยู่ในชั้นเนื้อเยอะ เวลานำมาปรุง โดยเฉพาะทอดหรือย่างทำเป็นสเต็ก จะได้เนื้อที่กรอบที่ผิวนอกและฉ่ำน้ำข้างใน มีรสหวาน
👉คอหมู (Jowl) เป็นส่วนที่คนไทยคุ้นเคยดีเพราะเป็นเมนูยอดฮิตในร้านอาหารอีสาน คอหมูย่างที่เรากินกันอย่างเอร็ดอร่อยนั้นมาจากส่วนคอหมูหรือใต้คางนั่นเอง เนื้อตรงคางหมูจะมีเท็กซ์เจอร์ต่างจากตรงสันคอ และมีไขมันมากกว่าเนื้อหมู ทำให้มีรสชาติหอมหวานกว่า เนื้อนุ่มมาก
👉หัวไหล่ (Shoulder/Hand/Picnic) ส่วนขาหน้าขึ้นมาจนถึงหัวไหล่ของหมู เป็นส่วนที่เหล่าพ่อบ้านแม่บ้านอาจจะไม่คุ้นเคย เพราะส่วนนี้มักจะถูกนำไปหมักเพื่อทำเป็นอาหารแปรรูป อย่างเช่น ไส้กรอก แฮม หมูยอ
👉สะโพก (Ham) เป็นเนื้อหมูส่วนที่มีความเหนียวสูง มีกล้ามเนื้อเยอะและไขมันต่ำ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะสลับกับการกินอกไก่สำหรับคนควบคุมอาหาร แต่เพราะว่าเนื้อส่วนนี้เหนียว จึงนิยมมารมควัน หรือปรุงอาหาร
